濃郁的黑芝麻香,酥酥的餅皮,層次分明,誘惑力十足😋
用料
✅水油皮(20個) | |
中筋麪粉 | 200克 |
豬油 | 60克 |
白糖 | 40克 |
水 | 90克 |
✅油酥(20個) | |
低筋麪粉 | 160克 |
豬油 | 80克 |
✅內餡(20個) | |
低糖黑芝麻餡 | 600克 |
✅表皮 | |
蛋黃液 | 適量 |
白芝麻 | 適量 |
✅層層分明‼️沒有老婆的老婆餅‼️老婆餅系列之黑芝麻餡‼️的做法
水油皮所有的材料放入廚師機,揉至擴展階段,蓋上保鮮膜醒1小時(夏天的話,放冰箱冷藏室醒)
油酥所有的材料,混合揉成團即可~
油皮、油酥和黑芝麻餡分別分成20份。
一份油皮包一份油酥,收口捏緊,滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘,收口處朝上,用擀麪杖擀成長條,然後從一頭捲起來,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
醒好後繼續擀成長條(比第一次擀得更細長)再次捲起來,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
第二次醒面結束後,取其中一個面卷,中間按扁,兩頭向中間捏合,然後壓扁,擀成中間厚邊緣薄的圓餅,放入黑芝麻餡用虎口慢慢收口,收口處捏緊按扁,翻過來,用擀麪杖輕輕地擀一下,整理成橢圓形。
全部包好後,依次放入烤盤,表面刷蛋黃液,撒白芝麻,用小刀割三道口子。
放入預熱好的烤箱,175度,中層上下火烤30分鐘,表面金黃即可(夏天的話,要全程開空調操作)取出涼透後密封保存!
咬一口,層次分明,酥香掉渣😋
小貼士
1⃣️豬油可以用等量的黃油和玉米油代替,不過豬油的起酥效果和口感最好。
2⃣️餡可以用紫薯、糯米、奶黃、伍仁、榴蓮……
3⃣️所有的鬆弛過程都要蓋保鮮膜!