做不同蛋糕需要不同的蛋白打發 用料 蛋白霜打發的四種狀態 個 小白烘焙的做法 蛋黃蛋清分離。蛋清要無水無油的盆裏,裏面不能摻雜一點兒蛋黃。 打發至大魚網泡,加入檸檬汁第一次加入3/1砂糖。 出現細膩泡沫時第二次加入1/3砂糖。 紋路清晰且不消失時第三次加入剩下的砂糖。 提起打蛋器,呈現大彎鈎狀態,為濕性打發。 提起打蛋器,為小彎鈎狀,為中性打發。 提起打蛋器,為直立尖角狀,為乾性打發。乾性發泡,硬性發泡。 再繼續打,就打了。