烘焙第一課——小蛋撻

小董説，烤蛋撻其實跟炒菜一樣，放多少作料可以自己把握。所以在參考了不同的方子之後，本着簡單和節約的原則，終於烤出了人生中的第一爐小蛋撻！

用料  

烘焙第一課——小蛋撻的做法  

1. 將牛奶、淡奶油、細砂糖放在一起小火加熱至砂糖融化，離火晾涼。

2. 加入蛋黃（或全蛋或蛋白），攪拌均勻。

3. 用湯匙往撻皮中儘可能平模地裝入撻液。

4. 烤箱預熱，上下烤230-250度。

5. 將蛋撻放在烤盤中，放入預熱好的烤箱中層，烘烤12-15分鐘即可。

小貼士

1. 小火加熱，切忌將牛奶煮沸，且晾涼後方可加入雞蛋，以免將蛋衝成蛋花。
2. 加入蛋黃、蛋清或全蛋皆可。用蛋黃做撻液，顏色更漂亮；用蛋白做撻液，可減少蛋撻的脂肪含量。
3. 在撻皮或撻液有限的情況下，應儘可能均勻地在全部撻皮中裝入做好的撻液。平模烤出的蛋撻看上去很飽滿，但容易外溢，可酌量減少。
4. 各材料用量可依據個人口味自行調配。由於蛋撻本身有較高熱量，所以沒考慮放煉乳，糖也放的比較少。第一爐蛋黃蛋撻裏蛋、奶用量都不大，口味偏淡；而第二爐蛋白蛋撻用光了剩下較多的牛奶和較少的淡奶油，不但蛋味十足，而且口感也更加柔軟。