劈柴蛋糕

黑色調的不夠深，白樺林看起來像甘蔗哈哈哈。（28*28金盤）

用料  

劈柴蛋糕的做法  

1. 一、首先製作巧克力香緹部分（巧克力香緹最好提前一天製作）：先取出50g淡奶油加食鹽混合，小火煮至微沸，離火後加入巧克力靜置約1min，加入香草精與櫻桃白蘭地，用蛋抽混合拌勻

2. 將剩下的冷奶油分2-3次加入，並用蛋抽混合拌勻（分次衝入可以使巧克力與奶油混合更加均勻，不會出現分離現象）。保鮮膜貼面，冷藏靜置過夜

3. 二、接下來製作糖水部分：糖水部分也可以提前一天製作，將清水砂糖混合煮沸，降温至60℃以下加入酒與香草精拌勻，保鮮膜封面冷藏即可

4. 三、第二天製作可可海綿蛋糕：先將可可粉與低粉混合過篩備用（此時可提前將黃油加牛奶隔水或微波加熱至40℃以上，使黃油融化）

5. 全蛋加砂糖、食鹽，隔水小火加熱至40-45℃左右，並用手持打蛋器高速攪打蛋糊，至40-45℃後離火繼續高速攪打蛋糊到出現明顯紋路，轉中低速攪打蛋糊約1-2min，排除較大氣泡，打至提起蛋抽頭於麪糊表面畫8字不會消失的狀態

6. 將低粉&可可粉混合物分2-3次加入蛋糊中，用刮刀拌勻後加入黃油&牛奶混合物繼續拌勻（避免過度攪拌導致麪糊消泡），倒入鋪有油紙或油布的28*28cm烤盤中，抹平面糊，送入預熱至180℃的烤箱中，熱風模式烘烤13-15min，至麪糊熟透後取出，用小刀將蛋糕體四邊與金盤分離，倒扣在油紙上放涼

7. 將放涼的蛋糕體倒扣過來，使有表皮的一面朝上，在表面略微刷上少許糖水，使糖水洇入蛋糕皮後用刮刀將蛋糕皮刮掉（有蛋糕皮一面衝外卷更容易開裂，而且蛋糕皮口感不好，蘸水可以刮掉，不刮也沒事兒），在蛋糕體表面均勻地刷上一層糖水，備用

8. 四、接下來製作酸櫻桃庫利：首先將酸櫻桃果茸、樹莓果茸、葡萄糖混合倒入鍋中，小火加熱果茸至40℃左右；將NH果膠與砂糖混合拌勻，一邊快速攪打果茸一邊加入NH果膠&砂糖混合物並快速攪勻，改中小火煮沸果茸，持續沸騰約1min

9. 將煮好的庫利趁熱倒在蛋糕坯上，用抹刀均勻抹開（庫利不一定全用掉，抹薄薄一層就行），並用鋸齒刀修去蛋糕體兩遍（如圖，左邊直切，右邊斜切，方便後續卷），備用

10. 五、接下來組裝蛋糕卷：將酒漬櫻桃瀝乾，一份8（用小鋸齒刀比小尖刀好切），備用

11. 將冷藏好的巧克力香緹取出打發，加入酒漬櫻桃碎拌勻後抹在蛋糕體表面，直切的那邊巧克力香緹厚一些，斜切一邊薄一些，將少量藍莓碼在厚邊的香緹上

12. 藉助擀麪杖與長直尺將蛋糕卷卷起，送入冰箱冷凍至少20min，取出後切去左右兩邊，將蛋糕卷修整勻稱後繼續送回冰箱冷凍，備用

13. 六、接下來製作巧克力外殼：首先在操作枱表面噴上少許酒精，將保鮮膜黏在桌面上後用手指左右推保鮮膜，做出褶皺

14. 將少許可可脂與油融白色素混合加熱（電磁爐60℃檔加熱，不要太高温），將可可脂加熱融化至35℃以下，至可可脂完全融化，用稍硬的毛刷蘸取可可脂，刷在保鮮膜表面（不要太多，做出深淺紋理，還有毛刷刷保鮮膜前最好在鍋壁刮一刮，毛刷上不要有太多可可脂）

15. 待白色可可脂凝固，將保鮮膜拽四角拉平，保鮮膜與桌面間最好不要有大氣泡或者褶皺（由於事先在桌面噴有酒精，所以保鮮膜應該很好拽平整）

16. 可可脂加少量黑色色素，60℃檔位加熱可可脂至35℃一下，用另一個乾淨毛刷蘸取可可脂，刷在保鮮膜表面，第一層幹了以後再刷第二層，一定確保不會有透色的地方，要不然成品會露出巧克力的原色

17. 刷完後按着蛋糕卷的大小將保鮮膜裁成一個長方形（保鮮膜的長是蛋糕卷的長，寬是蛋糕卷的周長略微短點兒就行）。保鮮膜不好裁，用尺子卡主了用壁紙刀裁，還有圖片是個錯誤示範，如果前期保鮮膜沒鋪平，後續可可脂凝固了就會翹起開裂，然後你抹上巧克力就會在縫隙處透出巧克力原色，顏色就會很詭異，所以在上黑色時就要確保保鮮膜完全貼合桌面，沒有太大的空隙

18. 純脂巧克力調温（我有專門的調温菜譜可以看哈），用曲柄抹刀抹在保鮮膜上，用小刀巧起保鮮膜四邊，抓起左上右上或左下右下兩個角，將保鮮膜放在乾淨的桌面上，鏟走多餘的巧克力，取出冷凍的蛋糕體，在調温巧克力還是濃稠液態時，將蛋糕卷底部定在保鮮膜長方形的下邊，順勢推蛋糕卷，將保鮮膜卷在蛋糕捲上，送入冰箱冷藏，等巧克力凝固以後揭掉保鮮膜就可以了

19. 兩邊的年輪一個道理，轉枱噴酒精黏住玻璃紙，白色用毛刷在玻璃紙上刷圓，然後黑色刷，凝固以後抹調温巧克力

20. 巧克力不粘手但是又沒完全凝固，用跟蛋糕卷寬度差不多的圓形切模切圓，根據蛋糕卷高度切掉底部，壓重物冷藏等凝固（一定壓東西進冰箱，要不圓片會翹起來變得不平整）

21. 用少量巧克力將圓片粘蛋糕捲上就OK了~

小貼士

1.巧克力香緹最好提前一天製作，不行的話當天製作，也最好冷藏2小時以上再用，打發更穩定。
果膠與砂糖事先混合，可以避免加入果茸後結塊；NH果膠與果茸混合的最佳温度區間為40-60℃。