秋日裏，來一款超濃郁的核桃紅糖紅棗蛋糕卷，夾心可以夾上紅糖棗泥奶油，也可以選擇不夾餡，就算是裸蛋糕卷紅棗味道也是非常濃郁的，還有嚼着非常香的核桃。

用料

蛋糕卷材料：
去核乾紅棗	120克
核桃碎（烤過的）	30克
雞蛋	5個
紅糖（蛋白）	70克
玉米油	45克
棗泥	90克
牛奶	20克
低筋麪粉	90克
夾心材料（可不夾心）：
淡奶油	200克
紅糖	15克
棗泥	20克

核桃紅糖紅棗蛋糕卷的做法

準備好蛋糕卷材料，核桃是事先150度15分鐘烤過的，把烤好的核桃仁稍微弄小弄碎。
把去掉核之後的紅棗加入水（水剛剛沒過紅棗即可）放入不粘鍋中小火加熱。
煮至紅棗軟爛，底部留一點點水，不用全部煮幹。
把煮好的紅棗還有底部剩的一點點水一起放入破壁機。
米廚破壁機，H檔，時間可以15秒15秒這樣打，打至我們需要的細膩濃稠的紅棗泥。
沒有破壁機的也可以選擇料理機。
有的用料理機如果不加水的情況下不好打，如果加了水打出來又比較稀，那麼打好後就要倒入不粘鍋，開小火，把它炒至濃稠。
破壁機打出來非常細膩，可以不用過濾。

棗泥的製作也可以提前做好放冰箱冷藏。
把牛奶，玉米油，棗泥，一起倒入大碗中。
用手抽攪拌均勻，攪到牛奶和油和棗泥全部均勻吸收，這一步的乳化要做好。
把過篩好的低筋麪粉加入到攪拌好的油奶棗泥混合物裏面。
大概拌勻，拌到看不到明顯的乾粉就可以，不要過度攪拌。
開始在麪糊裏分次加入蛋黃，每加入1-2個蛋黃攪拌均勻再加入下一個蛋黃，直至所有蛋黃全部加完。
操作習慣的朋友也可以5個蛋黃一次性加入，對於新手來説分次加入的話就比較容易拌勻。
可以用Z字法也可以用翻拌的方法，後蛋法拌好的蛋黃糊光滑細膩無顆粒，蛋黃糊不能濃稠，如果過於濃稠，可以自己酌情添加一點液體。
這時記得先180度預熱烤箱。

配方中的紅糖都是加到蛋白裏面打發的，蛋黃糊中沒有紅糖。一些做習慣的朋友能夠掌握狀態的，如果糖不多的情況下可以一次性加入，新手還是建議分三次，三次怎麼加怎麼打可以參考👇
蛋白打發到魚眼泡狀態的時候加入其中的1/3紅糖。
蛋白有泡沫但是不細膩，提起打蛋頭蛋液不會滴落，這個時候加入另外的1/3紅糖。
蛋白逐漸細膩這時加入最後的1/3紅糖。
如上圖所示，做蛋糕卷打到軟的大彎鈎狀態，只要濕性發泡就可以了。
打發蛋白我都是用低高低速。
把1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，用刮刀翻拌的方法拌勻，不要畫圈攪拌。
再把拌勻的蛋黃糊倒回剩餘的蛋白霜裏，再次翻拌均勻。
加入事先準備好的核桃碎。
用翻拌的方法拌勻，成為細膩的蛋糕糊。
倒入三能28不粘金盤，然後震出氣泡，倒入烤盤之後蛋糕糊的狀態，請看我小貼士裏的詳細説明，操作之前可以先看完小貼士再操作。
放入烤箱下火150，上火160，烘烤20分鐘。做反捲的話最後可以不用單獨加上火，做正卷的話最後兩三分鐘單獨加一下上火。
時間温度僅供參考，按照各家烤箱實際的調節。
出爐後烤盤在桌上輕震兩下，震出底部的熱氣，可以倒扣在烤網上也可以不倒扣，我都是不倒扣的。
表面有點凹凸的核桃不用管，加了果乾的用反捲會比較漂亮，所以這個表面不用太在意。
羣裏的姐妹都知道我用三能金盤我是不墊油紙的。不墊油紙的情況下可以藉助刮板脱模，但是要不粘的烤盤哈，不要烤箱自帶那種黑色的烤盤。
今天我們做的是反捲，因為裏面有棗泥和核桃，反捲的話會更漂亮。蛋糕卷脱模之後把它反過來鋪上一張油紙上，把正面朝上，然後藉助擀麪杖捲起來就可以，我不用擀麪杖，我都是用膠水管輔助卷，之前給大家錄過怎麼卷蛋糕卷的視頻，這裏我就不再重複了。

卷好之後可以放進冰箱冷藏30分鐘再切。
如果喜歡吃夾奶油餡的，可以把奶油加入紅糖，打發淡奶油的盆也必須無油無水。200克淡奶油加15克紅糖，夾心的淡奶油一定要打到最硬的狀態，才能撐得起蛋糕卷而不會塌。打發淡奶油我一般都習慣用低速中速低速，如果是新手第1次打發奶油的可以全程低速慢慢觀看狀態。
打至六七分發，加入20克棗泥（也可以選擇不加）然後繼續攪打至夾心的狀態。
把之前卷好定好型的蛋糕卷再次輕輕打開，正面放上我們打發好的淡奶油，再輕輕捲起來即可。
我不吃奶油，小土匪喜歡吃，一卷好還沒冷藏他先啊嗚一大口。
秋日裏，來一款超級濃郁的紅糖紅棗核桃蛋糕卷，既養生又好吃。
不喜歡吃奶油的可以就這樣做裸蛋糕卷，一口咬下去有滿滿的核桃，還有紅棗的香味。
你確定不來一塊？真的很香哦😂

小貼士

做好的蛋糕糊倒進烤盤之後烤盤傾斜是可以把蛋糕糊弄平的，如果倒進去完全不能靠傾斜弄平，那就是蛋白打過了變硬了，那烤出來的口感可能不會那麼鬆軟，如果倒進去是流動的，不用晃自己就平了，那就説明消泡了

烤箱的温度和時間一定要按照自己實際的來調節，特別是有一些小烤箱温度偏高得厲害的一定要按照實際的來。

做蛋糕卷的蛋白打發到濕性狀態，濕性偏乾的大彎勾

核桃紅糖紅棗蛋糕卷

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