《懶人廚房》香橙芝士慕斯

嬸大愛橙，用香橙做過吐司，餅乾，蛋糕。這次拔草了待做清單上的香橙慕斯。基本流程延用自己以前的提拉米蘇和慕斯蛋糕做法，借鑑了甜悦達人加入香草籽的想法，口味層次上更加豐富。家人生日，送上DIY的滿滿心意。

期待大家能做出美貌的成品上載，我將收錄在我的個人微信平台：lazybonesbaking懶人廚房裏（不再一一通知了）。歡迎搜索微信平台查看更詳盡的圖解和文字，各款自制中、西小點自娛自樂不忘眾樂，歡迎關注^_^

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用料  

《懶人廚房》香橙芝士慕斯的做法  

1. 準備工作：6寸香橙戚風兩片備好；全部17克吉利丁片冰水泡軟待用；30克糖入清水加温化開，切約20片均勻橙片放入糖水中，燒開改小火煮5分鐘左右至白色部分橙皮變色，取出晾涼備用，中途水中的浮渣打掏扔掉，全程動作儘量輕柔減少對橙皮外型的破壞；餘下鮮橙榨汁備用

2. 刮出1/2根香草籽，連同香草莢放入牛奶，加35克糖小火加温；25克糖加入蛋黃電動打蛋器打發至體積膨脹，顏色變淡；香草牛奶燒開後立即離火緩緩倒入蛋黃，同時開動手蛋器不斷攪打降温混合，直到牛奶全部加入蛋黃

3. 加入130克橙汁攪拌，再次小火烹煮蒸發一定水氣，至略濃稠離火迅速加入15克吉利丁片，利用餘温攪拌融化，過篩得如圖橙奶，冷卻待用；

4. 打蛋器略攪打軟化的奶酪，分次與冷卻的橙奶攪拌均勻如下圖濃稠感，目視可見香草籽

5. 將加入了糖粉的淡奶油先打至6成發，淡奶油與奶酪糊拌和

6. 如圖擺放橙片，倒入適量慕斯糊後放一片蛋糕，繼續倒入適量慕斯糊完全覆蓋，再放第二片蛋糕，最後倒入餘下的全部慕斯糊，頂面抹平

7. 挑選大小均勻厚薄一致的橙片對切，如圖擺放。隔水加熱融化最後2克吉利丁片，加入25克橙汁攪拌降温，淋在蛋糕表面，輕轉蛋糕使鏡面裝飾液均勻覆蓋整個表面。冰箱冷藏至少6小時

8. 冷藏一夜取出，吹風機對蛋糕模具外圈加温1~2分鐘，脱模一觀

9. 入口明顯的橙香，回味有香草氣息，奶酪慕斯絲滑，香橙戚風蛋糕提味點晴

10. 香草籽是網購的所謂馬達加斯加香草，嬸無法追溯產地，每根長20CM左右，只用1/2根口味已很明顯。如果不太習慣香草口味可以減量或不加，對主橙味完全不影響

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小貼士

1. 初級的慕斯蛋糕相對來説技術含量不高，準備好各項材料按步驟操作，成功率高。流程上步驟略多，各種風味材料略有區別，但基本思路就是拌各種糊---組裝---表面裝飾；

2. 橙子儘量選擇皮厚度適中的，太薄的皮不經煮外形難控制，皮太厚則影響美觀性和操作難度，口感也不太好；橙片20片不一定要用完，多切幾片以備損耗；

3. 本次使用的是藍風車淡奶油，打發時間略長於以往所用鐵塔；不過其口味香醇，口感好羶味小，因慕斯不經烤箱烘焙是冷藏而成，選用羶味儘量少的動物性淡奶油為好；

4. 最後的慕斯糊需要一定的流動性，因慕斯糊太稠則不便均勻細緻地填充每一處縫隙，成品外觀可能出現紋路，所以此前的步驟要控制好温度和稠度。這一點嬸做得還不夠好，下次要注意；

5. 鏡面裝飾的橙汁用量剛好在蛋糕上有薄薄一層橙色果凍層，如果需要較明顯的果凍層，可將橙汁量加到40克左右；

6. 所提供配方的糖量經過實踐是足以完成成品，甜口偏淡。若有特喜甜味口感的朋友，可適量增加糖份比重