《懶人廚房》藍莓芝士方吐司（中種）

最近視頻拍攝和編輯有點多，眼睛常常發花，視力明顯下降。不妨把新鮮藍莓加入吐司，中心捲入的輕甜芝士與新鮮爆開藍莓組合，就着吐司下肚，升騰輕盈甜蜜，身心滿足，養養眼。

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用料  

《懶人廚房》藍莓芝士方吐司（中種）的做法  

1. 提前一晚製作中種：
   
   藍莓壓碎，與水、牛奶、糖混合
   
   加入乾酵母攪拌靜置5分鐘，再與高粉拌和
   
   揉壓成團至不見乾粉後覆保鮮膜常温發酵90分鐘
   
   轉冷藏發酵10小時左右
   
   第二天早上撥開面團可見筋網密佈

2. 除黃油、鹽外主材混合入缸
   
   加入切塊的中種麪糰
   
   低速2分鐘拌和後轉中低速10分鐘
   
   加鹽中速3分鐘後加入軟化黃油中高速6分鐘左右
   
   筋膜薄透有彈性

3. 麪糰揉圓覆膜，直接室温鬆弛30分鐘
   
   稱重510克，均分3份
   
   揉圓覆膜繼續鬆弛15分鐘

4. 鬆弛期間備好餡料：
   
   芝士軟化加入糖粉和適量藍莓漿拌壓均勻裝入裱花袋
   
   藍莓清洗乾淨擦乾水份
   
   第一次擀卷後鬆弛15分鐘
   
   二次擀開翻面，抹適量藍莓漿
   
   起頭處擠入藍莓芝士餡和4~5顆新鮮藍莓，捲起入模具

5. 二發45分鐘至8分滿，加蓋待烤

6. 入預熱烤箱下層，上火185下火195烤35分鐘左右

7. 出爐側放晾涼
   
   一般來説滿模出直角480克足夠了
   
   這次整體多了30克
   
   這個直角就直得不能再滿了

8. 掰開、切開看看各自的狀態

9. 切開的內部組織密實，柔軟度和筋絲是ok的，還有這迷人的藍莓色

10. 新鮮藍莓在烘烤後爆漿
    
    與芝士一起形成鮮美味道

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小貼士

1. 本次採用王后高粉，相對山茶花適量微調小了液量；

2. 整體材料份量更適宜做山形吐司，如果要做方形吐司，建議整體配方比例減量6%；或揪30克麪糰單獨整形烤制；

3. 打面時間為淨時間，不包含刮缸等時間；

4. 不同模具、不同烤箱上色情況是有區別的，如是波紋模具建議加多5分鐘上色；

5. 芝士餡料根據需要可加多或減量，但都要注意卷裹時包裹完整，以免漏餡導致吐司無法收口。