這個方子是無油的哦，而且咖啡味不會太膩，完全適合怕胖人士。之前的蛋糕動不動就五六十克油，每次吃心都在疼啊，現在完全無負擔啦
吃膩了各種原味、抹茶味、巧克力味的蛋糕，於是買了一包速溶咖啡粉做蛋糕，結果做出來超級鬆軟，又充滿了咖啡的濃香。由於本人不嗜甜，這個蛋糕並不是特別甜，喜歡甜食的可以適量加點糖。
咖啡粉換成等量的抹茶或是可可粉就可以變成其他味道的蛋糕了呢，此方簡直萬能，而且材料簡單，做法也很簡單。
此方可以做一個六寸模，或是5～6個杯子蛋糕。
用料
| 速溶咖啡粉 | 15g（喜歡濃一點咖啡味道的可以加25g） |
| 熱水（80攝氏度左右） | 40g |
| 牛奶（可換成熱水，但用牛奶蛋糕會更鬆軟） | 40g |
| 低筋麪粉 | 60g |
| 蛋黃 | 2個 |
| 蛋白 | 2個 |
| 白砂糖（細砂糖更好） | 40g（如果是用25g咖啡粉就要多加點糖了） |
| 檸檬汁/白醋（也可不放） | 幾滴 |
無油咖啡蛋糕的做法
咖啡粉用熱水攪勻（不用沸水，80度左右即可）
加入牛奶攪勻（有了牛奶蛋糕會更鬆軟，當然牛奶換成等量的熱水再上一步一起加入也可）
篩入過篩的低筋麪粉，攪勻
蛋清蛋黃分離，將蛋黃加入可可麪糊中，攪拌均勻
蛋清加檸檬汁低速打發至體積增大。分三次加入糖打發至乾性發泡狀態。
將三分之一蛋白倒入麪糊中，翻拌均勻。
將拌勻的麪糊倒回剩餘三分之二蛋白中，翻拌均勻。注意勿過度翻拌，容易消泡導致蛋糕回縮。拌好的蛋糕糊細膩有光澤。
倒入六寸模具或是馬芬杯中，震出氣泡
放入預熱的烤箱，中下層，125度烤50-60分鐘。低温烤出的蛋糕比較細膩。
蛋糕出爐後，出爐震出熱氣。使用六寸模具的倒扣放涼後脱模。紙杯蛋糕就只要放涼就行，當然，直接趁熱吃也可以。
小貼士
1.此方無油，做出的蛋糕特別鬆軟，咖啡味道香醇可口，對怕胖的人來説很友好
2.咖啡粉可換成等量的抹茶粉或可可粉，一樣適用
3.如果不加牛奶，在第一步就直接加入80g熱水就好，不過沒有加了牛奶那樣口感好
4.烤制時間僅供參考，根據個人烤箱的脾氣來，出爐後可以用牙籤戳進去，如果沒熟，可繼續回爐烤
5.如果用八寸模具做，所有用量翻倍即可
