咖啡卷蛋糕

我愛咖啡，寶貝愛蛋糕，你和我的下午茶，那就柔和一下，我們來一塊咖啡卷蛋糕吧！

用料  

咖啡卷蛋糕的做法  

1. 準備工具，注意最少3個盆哦

2. 低筋麪粉過篩後加入咖啡粉、巧克力粉；蛋清、蛋黃分開，蛋黃中加入牛奶和玉米油（蛋黃要浸沒在液體裏，不然蛋黃表面容易發硬），蛋清單獨放在盆中（注意不要有蛋黃液留在中間，有蛋黃的話，蛋清不容易打發）。

3. 蛋黃、牛奶、玉米油一起攪勻，不要一味打圈，按視頻手法攪拌，等全部融合就停止攪拌。

4. 加入麪粉、咖啡粉、巧克力粉的混合粉末。

5. Z字型攪拌，不要打圈攪拌，不要起勁道了。

6. 攪拌成這樣就可以進入下一步了。

7. 把攪拌好的麪糊過篩一下，這樣可以使蛋糕的口感更細膩。全部過篩完就可以放一邊待用了。

8. 麪粉不完處理完後，放一邊，下面進入蛋清部分處理，我會在蛋清裏面加少許檸檬汁（約5克），這樣做可以去掉蛋清的腥味，沒有檸檬汁不加也是可以的。拿出60克的細沙糖備用（分3次加入）

9. 當蛋清打到渾濁色並帶有大泡泡時加入第一次1/3（20克）。

10. 第一次加糖後，蛋清打發至發白，大泡泡變成細膩的泡泡（如圖上狀態），進行第二次糖，剩餘的1/2（20克）。

11. 當蛋清打發出紋路了，這個時候加入剩餘的細沙糖（20克），繼續打發。

12. 蛋清打發到紋理清晰，泡沫均勻細緻，有硬尖尖頭就可以停了，不要打發過頭。

13. 取1/3的蛋清放入咖啡麪糊裏攪拌。

14. 注意手法，由下往上翻折，不要打圈圈，打圈圈會快速消泡。

15. 這個時候拿打蛋器把剩餘蛋清均勻抽打幾下（10圈）這樣蛋清更細膩，但是不要打圈過多，太多會消泡，蛋清均勻細膩了，把前面的麪糊倒進來，繼續攪拌均勻。手法同上一步驟，由下往上翻（像炒菜的手法）。

16. 攪拌均勻後倒入準備好的烤盤上，注意加一張油紙哦，這樣等一下脱膜才能有毛巾卷的毛面。

17. 用刮板把麪糊在烤盤中均勻鋪開。

18. 這樣就可以了，輕輕震動幾下，把麪糰裏的氣泡震出來，準備進入烤箱。

19. 烤箱提前預熱好，上火200度，下火160度，烘烤約15分鐘；如果烤箱沒有分上下過，那就上下都180，烘烤約15分鐘（烤箱不同，容量不同的烤箱，時間可以稍微長一點或短一點）表面呈現咖啡色就可以關火悶2分鐘。

20. 烤好拿出來後就要馬上脱膜，由於蛋糕比較薄，先用刮板四周延烤盤邊走一圈，拉着2頭的油紙，直接倒到涼架上。

21. 油紙朝上，熱的時候就要把油紙取下來，讓熱氣盡快散去。

22. 不要急，慢慢的，從邊緣往中間，慢慢的剝離油紙。放在一邊涼透備用。

23. 蛋糕一邊放涼，一邊把150克的淡奶油和15克的糖一起打發，打發至有紋理、厚實就可以待用了。

24. 蛋糕冷透後，2個短邊做一下處理，45度角斜切下去，這樣方便等一下卷邊製作。

25. 用手摸一下蛋糕，感覺冷了才可以摸上奶油（熱的放奶油的話，奶油會化）。油紙面在下面，光面超上並抹上奶油。

26. 最終全部均勻的抹上奶油，中間可以多點，2頭少一些，薄一點。

27. 開始卷蛋糕，注意看視頻，從開始就要壓緊壓實，最後固定一下，定型。

28. 去掉2頭的毛邊，中間等分6分。

29. 最後在蛋糕上撒上適量糖分裝飾，擺盤。

小貼士

1.雞蛋的選擇，要用洋雞蛋，不要用草雞蛋。區別在於蛋清和蛋黃的比例；
2.雞蛋一般是冷藏保存的，但是在使用時需要放到常温下回暖，這樣蛋清打發更穩定；
3.淡奶油要低温打發，如果在夏天打發的話，可以把淡奶油盆坐到冰水碗裏打發，如果蛋糕沒有冷透，打發好的淡奶油可以放冰箱待用。
4.我的奶油放的不是很多，如果想多放些奶油，那淡奶油和糖的比例是10:1，（例如200克淡奶油，20克細砂糖）如果喜歡再甜點的，可以適量仔多一點點。