給小外甥做生日蛋糕,奶油打發多了,扔掉可惜,想着怎麼消耗掉,這個方子做出來的蛋糕有點像輕芝士蛋糕那樣的…
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2020/4/13 這個方子是前兩年隨便寫的,步驟寫的比較隨便,也沒有圖,看到最近很多人做,怕有人看不懂,又做了一遍,重新編輯一下,以呈現更詳細的方子給大家。方子是28*28cm金盤一盤的量,圖片裏是小烤盤減半烤的。
用料
蛋糕體 | |
蛋清 | 175克 |
細砂糖 | 65克 |
蛋黃 | 95克 |
淡奶油 | 220克 |
低筋麪粉 | 80克 |
其他 | |
熱水 | 1盤 |
淡奶油蛋糕【消耗淡奶油①】的做法
隔水加熱融化奶油。我要消耗的是已經打發的淡奶油,所以要先加熱融化,如果沒打發就忽略這一步。
烤箱下層放一個烤盤,倒入熱水,烤箱預熱至160℃
蛋黃➕淡奶油充分乳化,混合均勻,再篩入低筋麪粉,劃“一”字攪拌至細膩無干粉
電動打蛋器高速打發蛋清至2-3倍大,加入全部細砂糖,轉中速打發至蛋白霜呈細膩有光澤的流動濕性發泡,轉低速繼續打發,此時打蛋器儘量不要碰到盆壁,讓蛋白霜更加均勻細膩,提起打蛋器蛋白霜呈彎勾狀
取1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻,倒回剩餘的蛋白霜中,再次翻拌均勻;烤盤墊上油紙,蛋糕糊距烤盤15cm的高處倒入,用刮刀刮平,輕拍烤盤底部,震出大氣泡
送入烤箱,160℃烘烤25分鐘左右,關閉下管,上管200℃烘烤5分鐘左右至表面上色
烤好的蛋糕不需要倒扣,晾涼切件食用即可
小貼士
這類偏濕潤的蛋糕,晾涼後有一點回縮是正常的,只要整體組織是正常的,沒有布丁層,就是成功的。