淡奶油蛋糕和紙杯蛋糕

用料  

淡奶油蛋糕和紙杯蛋糕的做法  

1. 蛋白蛋黃分離（圖片是翻倍量，我用德清源雞蛋，單個50克左右，所以單份用6個蛋，翻倍12個）

2. 蛋黃加細砂糖和奶油攪拌均勻

3. 篩入低筋麪粉翻拌均勻

4. 蛋白中加入檸檬汁，分三次加入細砂糖，打發到有紋路，拎起打蛋頭呈現彎鈎狀。

5. 1/3蛋白加入蛋黃糊中翻拌均勻。

6. 翻拌均勻後將之倒回蛋白中，翻拌均勻。

7. 倒入8寸模具輕震幾下，將大氣泡震出。

8. 放入已經提前預熱完畢的烤箱中下層，水浴法，160℃60分鐘（5蛋60分鐘，9蛋70-75分鐘，12蛋80-85分鐘），最後10分鐘時可將水盤從烤箱裏拿出，可避免蛋糕底部濕度過大，因為水浴法，烤箱內部實測温度也就100℃左右。

9. 出爐輕震幾下，倒扣冷卻。

10. 這次是翻倍做，剩下的蛋糕糊倒入紙杯

11. 蒸烤箱熱風模式，150℃預熱10分鐘後，烤箱下層，130℃15分鐘轉140℃20分鐘轉145℃10分鐘（也可直接140℃45分鐘）

12. 實測温度130℃，烘烤結束後再悶10-15分鐘再出爐

13. 出爐後輕症熱氣，然後將紙杯側躺晾涼。

14. 這兩款蛋糕最好常温保存，常温口感鬆軟，冷藏後口感會變硬。