蛋糕卷最重要的斑斕香氣來源於斑斕粉的加入。優質的斑斕粉味道自然，顏色翠綠漂亮，做出來的蛋糕好吃又好看~

而品質一般的斑斕粉顆粒粗糙，顏色也是暗沉黃綠色的。配方我們使用的是唐亦斑斕粉，想吃就能做，更省事~斑斕粉使用時直接兑水，就能還原斑斕液精華。而新鮮斑斕葉榨汁，需要靜置24小時沉澱才獲得斑斕液精華。

在糖的用量方面，我們還使用了現在特別流行的海藻糖，可以使得蛋糕卷甜度減低，口感上更加清甜，而且它還能有一個護色和保濕的作用，每一口的蛋糕都能更好吃~

蛋糕卷的脆啵啵是增加整個蛋糕的口感

用料

蛋糕胚
純牛奶	60克
玉米油	45克
斑斕粉（唐亦）	10克
低筋麪粉（王后）	60克
蛋黃	紅色殼3個（約60克）
蛋清	紅色殼4個(約155克）
細砂糖	30克
海藻糖	30克
夾心奶油
淡奶油	280克
糖粉（0.7%—0.9%）	20/23/25克
原味脆啵啵	約40克
裝飾奶油
淡奶油	70克
糖粉（0.7%/0.8%）	5/6克
其他裝飾
芒果	適量
黃金椰粒	適量

夏日清新斑斕椰香蛋糕卷的做法

烤箱上下火180度提前預熱(實際温度測量160度）。純牛奶和玉米油用手動打蛋器混合乳化，混勻至表面看不見油花即可；
將斑斕粉和低筋麪粉一起過篩，用手動打蛋器混勻至沒有乾粉；
Tips：不要過度攪拌，不然油花又會析出來。
分離蛋清到乾淨無水無油的盆中，把蛋黃加入麪糊中，用手動打蛋器混勻，斑斕蛋黃糊就做好了；

Tips：夏天建議使用冷藏的雞蛋，這樣打發出來的蛋白霜會更穩定。
細砂糖和海藻糖先輕輕混勻；
開動電動打蛋器高速，糖分兩次加入。把蛋清打發至出現大氣泡，往蛋白霜里加入一半的糖；
繼續高速打發至蛋白霜變白、泡沫變細膩，加入剩下的糖；
再用中速打發至出現紋路泡沫變細膩的狀態，轉為低速調整蛋白霜，打至蛋白霜均勻細膩，表面有光澤的濕性發泡狀態即可；

Tips：
製作蛋糕卷的蛋白霜打至濕性發泡就可以了，如果打得太軟，蛋糕卷出爐會嚴重回縮；蛋白霜用打蛋頭推動會有一點點阻力，打蛋頭上面的是小尖勾，但是下面的是一個小彎勾，即是濕性發泡。
舀出三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中，翻拌均勻，
再倒回蛋白霜中，翻拌均勻；
蛋糕糊距離烤盤一定高度，倒入提前墊有油布的烤盤中，用刮板把表面大致刮平，輕摔出表面的大氣泡；
Tips：輕摔的一個目的是為了讓底部的泡泡往上浮，這樣我們待會毛巾面撕下來就非常的漂亮。
送入預熱好的烤箱，中層，上下火180度烘烤25分鐘，熱風3分鐘左右；蛋糕胚蓬起一定高度後微微回落，表面形成金黃色即可出爐；
蛋糕胚出爐後，將蛋糕胚轉移到晾架上，撕開四周的油布，蓋上油紙，翻轉蛋糕胚，撕開底部的油布，最後表面蓋上油布防止乾燥，就讓底部貼着油紙常温晾涼；
蛋糕胚晾涼後，揭開油布，蓋上油紙，將蛋糕胚翻轉，撕開底部的油紙，油紙會帶走大部分的蛋糕皮，如果有剩餘的用麪包刀稍微削一下就好；
蛋糕胚放涼後，兩側切除0.5釐米長條，靠近身體的一端切除0.5釐米長條，遠離身體的一端沿45度角斜切掉一角，方便卷制時可以銜接，最後蓋上油布防止乾燥，備用；
將脆啵啵裏面的糖水給濾出來
淡奶油里加糖粉，開動電動打蛋器低速混勻；

混勻後，轉為高速，打發至淡奶油出現紋路

最後調為低速，打發至出現紋路不消失非常結實的狀態；
將2/3的淡奶油抹在蛋糕胚表面，剩餘的1/3淡奶油與脆啵啵混合，鋪在蛋糕卷靠近身體的一端；
用擀麪杖輔助，提起蛋糕的一端壓一下，讓它立起來拉到蛋糕前端，讓接縫處朝下，在油紙的接縫處用刮板輔助卷緊蛋糕卷，送入冰箱冷藏定型至少半個小時再切片；
淡奶油里加入糖粉，用電動打蛋器低速混勻，再轉中速打發至變稠，再轉低速打至出現紋路不消失的裱花狀態；
入裱花袋，裱花袋中提前裝入裱花嘴（SN7241）；
取出冷藏好的蛋糕卷，切掉頭尾部分，將蛋糕卷分切每一塊為3.5釐米；
在蛋糕捲上擠出z字形排列的奶油裝飾，放上芒果，撒上黃金椰粒，放上薄荷葉和插牌，椰香斑斕蛋糕卷就做好了~