可可蛋糕卷（全蛋版）

用料  

可可蛋糕卷（全蛋版）的做法  

1. 全蛋打散，加入白砂糖，攪拌器打發。
   隔熱水攪拌至砂糖溶化，待温度升至40-43度後撤下。
   換電動打蛋器打發，提起攪拌器，用流下來蛋糊畫8，畫完後字跡不退。
   換低速繼續打發2-3分鐘，攪拌均勻。
   

2. 倒入過篩後的低筋麪粉和可可粉，用刮刀翻攪60-70 。
   
   

3. 加入牛奶，繼續翻拌60次。蛋糕糊出現光澤，質地柔軟。

4. 倒入烤盤中央，用刮刀朝烤盤四個角刮，將蛋糕糊刮平。
   放入190度，烤箱中層晾架上烤11分鐘，前後調轉，繼續烤6分鐘。

5. 烤完出爐。

6. 立刻脱模。放在晾架上晾涼，然後再蓋上幹毛巾放水分流失。

7. 毛巾卷超美。

8. 正卷也很美。