剛開始下火偏高都要出現小火山了,趕緊調低温度,上部還有一點布丁層,不滿意,等滿意了上方子和心得,先佔個位置發圖片吧。
用料
全蛋液 | 260克 |
細白砂糖 | 150克 |
蜂蜜 | 14克 |
麥芽糖 | 14克 |
低粉 | 150克 |
無鹽黃油 | 20克 |
牛奶 | 35克 |
海綿蛋糕(小山進)的做法
蜂蜜和麥芽糖的混合物入微波爐加熱到50度。
全蛋加白砂糖混合,隔熱水加熱並用打蛋器高速打發至40度加入步驟1的蜂蜜和麥芽糖,繼續打發至插入牙籤能站立或者蛋糊能用打蛋器寫出明顯的8字。
在步驟2中分三次篩入低粉。這個步驟我用的是川上文代的手法,從兩點鐘方向向八點鐘方向翻拌,同時轉動盆。
黃油和牛奶入微波爐加熱至70度。
步驟4加入步驟3,翻拌手法同步驟4,直到麪糊有光澤。
把麪糊倒入兩隻15cm的鋪好烤盤紙的圓形烤模,為讓麪糊均勻,用湯匙在中央的部分從底部輕輕攪拌。
預熱好的烤箱160度到170度,30分鐘。金黃色後蓋錫紙。