少糖無油蛋糕（內附成功要點）

這款蛋糕麪粉非常少，相對含水量就高，成品輕盈。但麪糊容易稀，需要一定粘稠的物質增加黏稠度，方便後續和蛋白的混合。可以用希臘酸奶，奶酪，胡蘿蔔泥，棗泥，芒果泥，香蕉泥等，即使不加油也能保持濕潤。水浴法150度法能確保小烤箱的成功率。等蛋糕穩定定型後再升高10度10分鐘烤出蛋香，不喜濕潤口感的可以最後多幹烤一會兒。

現在做蛋糕比較隨性，各種成分不太嚴格，掌握好幾個關鍵就行了：

1. 麪糊稠度

當液體（水油）：粉=1:1時，並且蛋：粉小於或等於2:1時，蛋糕的口感是偏紮實的，類似於磅蛋糕，含油量高會更濕潤細膩。而且油可以讓蛋糕爬得更高。

當液體（水油）：粉=2:1時，蛋：粉一般會大於2:1，蛋糕的口感是輕盈的，類似戚風的，含油量高或奶酪多會更濕潤細膩。

燙麪會降低麪粉筋度，提高含水量，增加粘稠度，使蛋糕口感更濕潤。

2. 糖

我不喜甜，一般只在蛋白加糖，一個蛋白12克，如果麪糊裏有果泥，會再少點。

3. 切拌手法

4.蛋白分次加入麪糊

5.如果要加果乾或果仁等，最後加。

6.水浴法成功率高，小烤箱的福音啊。

用料  

少糖無油蛋糕（內附成功要點）的做法  

1. 見上文吧