火龍果慕斯

用料  

火龍果慕斯的做法  

1. 
   1000克火龍果切丁榨汁，過濾成純果汁，差不多400-500克純果汁。過濾有點費事，但是過濾掉黑籽口感好很多。
   純果汁裏擠入一個檸檬的檸檬汁。
   隔水加熱到50℃左右，加入40-50克糖（10%的果汁重量）攪拌融化。

2. 吉利丁片提前冷水泡軟，放入果汁中攪拌直至融化。保持50℃左右的温度防止吉利丁凝固。

3. 300克淡奶油，加30克糖，打發至有紋路出現，大概打發至7分左右。

4. 把吉利丁果汁、打發好的淡奶油、100克純牛奶攪拌均勻，倒入已經放好蛋糕胚的模具中，加一些火龍果丁，放入冰箱冷藏4小時以上。
   ps：想要蛋糕胚不浮起來，要事先放冷凍室冷凍半小時。

5. 4小時後從冰箱取出脱模，吹風機吹十來秒左右即可。

小貼士

想要口感的話過濾不可少，不過濾的話只要500克火龍果打成果泥再加檸檬汁吉利丁就夠了。