火龍果慕斯（小蛋糕）

這款甜品是慕斯中最簡單的一款（果汁加丁片加奶油）。大家可以按這個方做草莓慕斯，藍莓慕斯等。只要把方中的果液換一下就可以。沒有慕斯圈的可用慕斯杯那樣更方便。

配方做4個兩寸的小慕斯蛋糕：

方1是布丁慕斯：

方2是芝士慕斯：(不同的配比口味完全不一樣)

方2材料
火龍果液50克
奶油奶酪50克
吉利丁片5克
檸檬汁 5克
淡奶油100克
糖粉20克

1：吉利丁片提前用涼開水泡軟待用。  
2：用粉篩製作出50克火龍果液待用。
3：奶油奶酪隔熱水攪拌順滑分次加入50克火龍果液和檸檬汁拌均勻，再加入隔水融化的吉利丁液，製作成火龍果芝士糊。
4：淡奶油加入糖粉打到六成發可流動的那種。
5：奶油分2次和火龍果奶酪糊翻拌均勻(儘快混合倒入模具否則火龍果糊會很快變濃稠)
6：倒入模具震模冷藏4小時後敷熱毛巾脱模。

用料  

火龍果慕斯（小蛋糕）的做法  

1. 製作餅乾底：將餅乾裝入保鮮袋用檊麪杖碾成粉狀。加入坐水融化的黃油，混合均勻後壓入慕斯模具中，壓實冷凍備用。

2. 吉利丁片涼水泡軟。倒去水放入碗中隔水融化成吉利丁液。

3. 用粉篩和絞拌機制作出70克火龍果液。

4. 150克淡奶油加入15克糖粉。倒入事先冷凍的打蛋盆裏。（經過冷凍的打蛋盆更容易打發奶油）

5. 把淡奶油打至6成發。可緩慢流動的那種，千萬別打到表花那種。

6. 火龍果液中加入吉利丁液攪拌均勻。
   
   （現在天冷為防止吉利丁液加到火龍裏液中會凝固。建議把火龍果液加温，只要温就可以）
   
   (天熱製作會遇到果液比較稀的情況，可把加了丁液的火龍果液放至冰箱冷藏一會，讓它變的略濃稠再與淡奶油混合。)

7. 將三分之一打發的奶油和火龍果液混合攪拌，再分次倒入剩下的奶油霜攪拌均勻成火龍果慕斯液。

8. 從冰箱取出凍好有餅乾底的慕斯圈。倒入火龍果慕斯糊。再輕輕震放了慕斯蛋糕的烤盤。再放入冰箱冷藏4小時以上。

9. 將凝固好的慕斯從冰箱取出略微用熱毛巾敷一下就可以放脱模器上脱模。

10. 同樣的果汁重量做出完全不同顏色的火龍果慕斯。顏色更深的是自幾到果園摘的。果農説這是十成熟的火龍果，果肉顏色更深，甜度更甜。而巿場賣的為運輸方便只有七成熟就採摘了。

11. 這是超市買的七成熟火龍果做的火龍果慕斯蛋糕。

小貼士

1：我的脱模器就是一個瓶口和模具一般大的牙籤瓶。