巧克力旋渦樹樁蛋糕——第二屆樂眾烘焙大賽獲獎作品

這個是前陣剛學巧克力旋渦樹樁蛋糕，這款蛋糕象徵着豐收吉祥，聖誕節這天做出來品嚐，很好吃哦，小夥伴們都可以試試。這是我第一次做，覺得還蠻好吃的，拿來跟大夥分享一下，配方是商業用盤的量，我用的是28*28金盤烤的沒減量，蛋糕略厚，卷的時候容易裂，建議減量四分之一的後再用金盤烤，當然如果你不介意裂也麼有關係哈，偶覺得裂了抹上奶油一樣好吃哈也看不到。

用料  

巧克力旋渦樹樁蛋糕——第二屆樂眾烘焙大賽獲獎作品的做法  

1. 準備好所有的材料，我用的是好時的可可粉，鐵塔奶油，好時巧克力醬，，美枚低粉，葵花籽油，蘇可曼細砂糖，德芙黑巧克力，柴雞蛋，檸檬汁可用白醋代替

2. 用家用28*28的卷盤要減四分之一的量，那麼做出來的樹樁蛋糕高度會矮一些哦
   將可可粉和開水混合放涼，加入蛋黃和油、好時力巧克力醬

3. 低粉過篩

4. 攪拌均勻

5. 蛋白打發，砂糖分三次加入，第一次加糖是蛋白出魚眼泡狀態，第二次加糖是蛋白體積變大，氣泡變小狀態，第三次加糖是蛋白氣泡變得細膩的狀態，將蛋白打至硬性偏軟狀態（大雞尾狀）。（可根據自己平時打蛋糕卷的方法去打）

6. 取少量打發蛋白與做好的糊用橡皮刮刀拌勻（此處採用翻拌、壓拌手法）

7. 倒入剩餘的打發的蛋白中翻拌均勻

8. 倒入烤盤，用刮板抹均勻。
   震盤，排氣，入烤箱，170℃/160℃，20~25分鐘。
   出爐，震盤，排氣，晾曬備用

9. 兩者放一起隔水（60℃以下水温）化開，放涼備用，用時狀態是液體狀，如果凝固了需要重新加熱至液體晾涼用

10. 建議一直放在熱水裏，用之前再提前2分鐘拿出來，不用開火

11. 將淡奶油打至八成發砂糖粉三次加，倒入甘納許醬，用橡皮刮刀拌勻成巧克力奶油（冷藏十分鐘再用）

12. 淡奶油中砂糖的量取決於甘納許醬中巧克力的百分比，此處用的是70%，如用牛奶巧克力或55%的巧克力可以每100g淡奶油減少1g砂糖

13. 取下蛋糕卷，切除四邊量一下尺寸，平均分成三塊，塗抹上巧克力奶油（厚薄根據個人喜好）

14. 將每片蛋糕卷用手卷成圓柱狀，等一片卷好後接口放置第二片頭部接着捲起，三片以同樣方法捲成圓柱體

15. 用排齒在蛋糕卷側面和頂部擠上巧克力奶油， 會抹面的同學可直接抹面。可以用一面帶齒一面平的那種也可以直接用8齒曲奇花嘴，我用的曲奇花嘴

16. 最後用草莓裝飾，灑上防潮糖粉即可。自己也可再加點其他喜歡的裝飾品