香蕉全麥戚風蛋糕——鬆軟到不敢相信

麪包、吐司、饅頭、包子這些麪點，現在大家都特別喜歡做成全麥版本，因為營養更加全面健康！
有沒有想過其實蛋糕、鬆餅、司康、餅乾這些也一樣可以做成全麥版本呢？這就得隆重推薦我最近發現的一款寶藏產品——紅磨坊全麥低筋麪粉啦！
一句話，上述提到的蛋糕、鬆餅、司康、餅乾等種種品類，在使用到普通低筋麪粉的地方，只需要把普通低筋麪粉的配方量除以1.2倍替換成這個全麥低筋麪粉，就通通可以變身成為全麥版本，是不是超級nice？
最方便的是，它直接使用就可以了，並不需要自己去操心全麥粉和低筋麪粉的配比呢～

從口感的角度來説，全麥低筋麪粉我會更建議大家和香蕉泥、南瓜泥、紅薯泥……去做配搭，可以在不額外增加油脂的前提下，增加成品口感的潤口性。今天的這款香蕉全麥戚風蛋糕，就是這樣的嘗試！
其實戚風蛋糕差不多算是蛋糕類中對於蓬髮度要求最高的品類了。這款全麥低筋麪粉既然可以輕鬆勝任戚風蛋糕的製作，成功蓬髮、成功撐起蛋糕組織，其他品類自然完全不在話下～

配方適用於法焙客的17cm加高日式中空模具1個，也可以等量製作8寸圓模。想要製作6寸圓模，將所有材料減半即可。

用料  

香蕉全麥戚風蛋糕——鬆軟到不敢相信的做法  

1. 先來製作【香蕉全麥蛋黃糊】。將香蕉果肉、牛奶、朗姆酒、玉米油一起倒入料理機。

2. 啟動料理機，將香蕉果肉攪打成泥，並且和其他所有的原料混合攪打至微微發白的乳化狀。

3. 配方使用的全麥低筋麪粉是這款，直接按配方量使用就可以，不需要和普通低筋麪粉再進行配比。注意不要誤用成普通全麥粉或者全麥高筋麪粉。

4. 篩入全麥低筋麪粉。（如果這個配方要改成普通的低筋麪粉版本，將全麥低筋麪粉的配方量✖️1.2來篩入普通低筋麪粉即可，即60克普通低筋麪粉。）

5. 用劃1字或Z字的手法混拌至麪糊整體呈現順滑細膩無顆粒的狀態，這樣香蕉全麥蛋黃糊就製作完成了。

6. 接着製作【蛋白霜】。將裝有蛋清的打蛋盆送入冰箱冷凍室冷凍至邊緣結薄冰的狀態。並將烤箱設置為上下火170度，開始預熱。

7. 使用電動打蛋器，將蛋清打發至略帶彈性的小尖角狀態。期間分別在蛋清攪打至發白、蛋清攪打至出紋路、蛋清濕性發泡3個階段分3次加入細砂糖。

8. 先用刮刀舀出約1/3量的蛋白霜，與香蕉蛋黃糊混合至大理石紋狀態。

9. 再將蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜中，使用翻拌的手法混合均勻。

10. 將製作好的蛋糕糊倒入模具中，可將蛋糕糊往模具邊緣抹起，可以幫助蓬髮。蛋糕糊入模應該能夠達到7-8分滿的狀態。

11. 置於烤箱中下層，以上下火170度烘烤約35分鐘。烘烤温度和時間僅供參考，請根據各人烤箱實際情況調整。

12. 出爐後震出熱氣，立即倒扣至徹底晾涼才能脱模。

13. 脱模。

14. 知道小夥伴們都很關心全麥粉做出來的戚風蛋糕的組織，特地給個大特寫讓大家能看清楚！
    香蕉全麥戚風的蛋糕組織看起來比普通戚風氣孔大一點，其實這是香蕉果肉中的果膠成分導致的，全麥低筋粉只是在組織中提供了極細的麩皮顆粒而已哦～

15. 由於蓬髮到位，口感上依然可以非常非常鬆軟，回彈性也很好，細嚼能感受到麥麩的顆粒，口感挺有意思。而且麥香氣息明顯比普通的戚風蛋糕更為濃郁，和香蕉風味是絕配呢～