🎄聖誕限定｜不塌陷不回縮.超柔軟的🎀紙杯蛋糕

🎀12月份是聖誕月.
🎄奶油還沒到，就先做個基礎蛋糕來練練手.~

用料  

🎄聖誕限定｜不塌陷不回縮.超柔軟的🎀紙杯蛋糕的做法  

1. 準備食材

2. 玉米油+純牛奶，攪拌至完全乳化

3. 雞蛋分離蛋清蛋白

4. 白砂糖分三次加入蛋清，蛋清中+幾滴檸檬汁（或者白醋也可以）+1/3白砂糖

5. 第二次在出現大泡泡的時候，加入1/3白砂糖

6. 第三家在蛋白出現紋路的時候

7. 打至能出現直角尖，不會彎（乾性發泡）

8. 蛋黃+玉米油奶液，攪拌完全融合

9. 篩入低筋麪粉

10. 之字形+上下攪拌，攪拌至沒有乾粉

11. 加入三分之一蛋白霜，之字形+上下攪拌至融合

12. 再再加入1/3蛋白霜

13. 倒入剩餘蛋白霜，攪拌均勻

14. 倒入裱花袋

15. 準備聖誕老人紙杯

16. 進入8.9分滿

17. 烤箱預熱130℃，烤15分鐘

18. 放涼後，可以裱上奶油，芋泥等

小貼士

一.蛋清一定要打發到位，重點:
1.蛋清中不能混入一點點蛋黃
2.蛋清的盆一定要無水無油
3.打發至乾性發泡
二.攪拌時，不要過度攪拌，導致出現麪筋
口感就沒那麼鬆軟了