香蕉巧克力慕斯蛋糕

很特別的組合，沒想到香蕉和巧克力的組合那麼搭。超完美的造型，超完美的口感，是絕絕子沒錯了

用料  

香蕉巧克力慕斯蛋糕的做法  

1. 烤箱140度預熱。45ml温水/牛奶中加入35ml玉米油，拌勻至乳化效果。放入10克可可粉拌勻，再放入3個蛋黃拌勻

2. 分2次共計加入56g低筋麪粉拌勻

3. 3個蛋清在無油無水的打蛋器桶裏，先低速打發至有魚眼的泡沫時先加入15g白砂糖，再打到泡沫變細時再加入15g糖，最後到開始有蛋白紋理時再倒入剩下的15g糖。整個過程大概是3分鐘，然後高速打發到半中性發泡狀態

4. 將打好的蛋白放1/3到麪糊裏，用刮刀使用“翻拌法”將麪糊和蛋白拌勻。注意力道要輕，拌勻後再分2次放入蛋白，記得是拌勻一次再加一次

5. 麪糊倒入17釐米模具，在桌上稍微扣幾下，讓麪糊裏的氣泡震出來。

6. 模具入烤箱140度烤10分鐘再轉125度烤30分鐘。烤好的蛋糕自然放涼然後脱膜，均勻分成3片，然後再用15釐米慕斯圈壓出合適大小，本次只取2片

7. 80克奶油、85克黑巧克力入微波爐叮40秒後拌勻，和180克打發50%的淡奶油拌勻，加起來約350克

8. 香蕉取筆直的位置先切段再去皮，我是切了一共13段，注意每一段的高度儘量一致

9. 15釐米慕斯模具，放入一片巧克力蛋糕、一層巧克力奶油

10. 慕斯圈中間放入香蕉段，香蕉和香蕉中間儘量貼近香蕉和慕斯圈邊緣一定要有空隙，不然蛋糕外側就會露出香蕉體

11. 香蕉之間、香蕉和慕斯圈中間的縫隙，用裱花袋裝上巧克力奶油後填滿，然後表面也放上剩餘的巧克力奶油

12. 放上一層蛋糕片，表面覆蓋保鮮膜（避免表面蛋糕體脱水硬化），入冰箱冷藏2小時

13. 剩餘的香蕉切厚片，然後去皮

14. 冷藏定型好的慕斯，用熱毛巾熱敷慕斯圈外側後脱膜

15. 70克奶油+7克糖打發後，用圓形裱花嘴在脱膜的巧克力蛋糕上點綴，鋪上香蕉片

16. 全部裝飾好是這樣的，再撒上一點糖粉，看起來就很可愛

17. 側面看也很不錯，至少很有食慾

18. 切開一看就是驚喜，香蕉段和表層裝飾的香蕉片呼應，很香蕉的一款蛋糕

19. 來説説口感，巧克力是絲滑濃郁的，成熟度合適的香蕉是軟糯的，整個蛋糕就是一個香香的、軟軟的、滑滑的、甜甜的、很濃郁的組合，很奇妙的感覺，真是意想不到的好吃

小貼士

1、復刻的cooking tree作品，但參考的主要是擺盤和組裝的方式。按自己的口味和喜好，我基本都會將海綿蛋糕換成戚風蛋糕，然後糖的分量基本上都會減少。純屬自用，如有侵權請及時告知；
2、香蕉要買形狀規則且長、直的那種，否則切段的時候，彎曲部分影響造型；
3、表面裝飾的香蕉，有噴槍的可以撒一點細砂糖到香蕉片上，噴槍試試效果，應該多一層焦糖味。但是家裏沒有準備這種東西，試過用平底鍋加糖香煎、用火柴/打火機噴撒糖的香蕉表面的方法，都不成功，還不如這種最原始的狀態好
4、黑巧克力的濃度不同，搭配的糖的比例也要調整，我用的是58%含量的黑巧克力，高於或者低於的要自行調整一下糖的份量。