堡爾美克奶油水果杯（小嶋海綿蛋糕）

自從愛上烘焙，
每每路過甜品店的櫥窗，
都想着什麼時候自己也能做出如此美好的甜品！
然而，
蛋糕胚、抹面、裱花、裝飾等等技術，
學起來也不是一天兩天的事情。
不過，也不用太過沮喪，生活總會給我們一些小技巧，
比如，利用一些特殊的模具，來滿足一下我們的大師夢！
模具：chefmade學廚堡爾美克模具1個
這次的海綿蛋糕胚使用的是小嶋老師的配方。另外説明一下，這種不粘模具一般都比較適合做海綿蛋糕、磅蛋糕之類，比較容易脱模，也能保持形狀。不適合做戚風！

用料  

堡爾美克奶油水果杯（小嶋海綿蛋糕）的做法  

1. 準備材料，取10g黃油隔熱水融化，模具內側薄薄刷一層黃油。（黃油不在配方中，另外取）
   
       海綿材料中的黃油和牛奶溶液隔熱水融化保温。待用

2. 另外海綿蛋糕材料中的黃油和牛奶需要放在一個小碗內，隔熱水融化，並且保温待用，黃油保持液態就可以。

3. 雞蛋打入打蛋盆，攪打均勻

4. 一次性放入細砂糖，不喜歡太甜的可以減10g糖。打蛋盆底部坐40度温水，攪打至雞蛋液中的砂糖融化。（温水打發主要是為了使蛋液中的糖融化，且不能把蛋液燙熟，所以温度需要控制在40攝氏度）

5. 倒入保温好的糖漿高速打發蛋液至劃8字十秒內不消失。如果只能保持3秒，則需要再多打幾次，隨時觀察狀態。（糖漿可以使用玉米糖漿，沒有的自己用糖水1：1熬也可以，實在不放問題也不大。但是一定要放入保温好的糖漿，與蛋液温度保持一致。）

6. 用刮刀逆時針繞打蛋盆一圈，清理盆壁的蛋糊，這是為了避免有些地方面糊氣泡不均勻。再低速繼續打蛋液2-3分鐘，一邊攪打，一邊用左手逆時針轉動打蛋盆30度，並且重複動作。這樣整理氣泡，可以使其中的大氣泡再生成小氣泡，蛋液會更加細膩穩定。
   可以用牙籤插入蛋糊中測試，能夠保持1-2秒不倒，説明蛋糊打發成功。

7. 輕輕地篩入稱量好的低筋粉，注意一定要篩入！不要把麪粉一股腦倒入打蛋盆，會導致嚴重消泡。

8. 一邊逆時針轉動打蛋盆，一邊翻拌蛋液麪糊。注意翻拌手法，是從打蛋盆右上角朝左下角挖取蛋液麪糊，再翻過來倒入盆的中心，然後逆時針轉動打蛋盆，重複動作。

9. 拌好後打蛋盆中倒入保温的黃油和牛奶溶液（黃油已經是液態）

10. 繼續翻拌均勻,大約翻拌100次，蛋糊最後呈液態，光澤細緻。

11. 將蛋液麪糊倒入模具中，8分滿，震出氣泡。

12. 放入180度上下火預熱好的烤箱中下層。轉至160度上下火烘烤30分鐘。如果放在烤箱偏中層位置，可以加高下火20度。注意這個模具底火需要高一點，上色才會均勻一些。

13. 烘烤完成後取出模具，離枱面15cm處向下摔1-2次，震出熱氣，倒扣冷卻。

14. 烘烤完成完成取出海綿蛋糕，離枱面15cm處向下摔1-2次，震出熱氣，然後倒置冷卻。

15. 切好水果，打發淡奶油七分發，再用手動蛋抽攪打幾次，奶油會相對細膩一點，也不容易打過頭。底部一圈奶油，放入水果粒，再擠一圈奶油，裝飾水果，點綴薄荷葉。

16. 單個蛋糕

17. 切開

小貼士

1、注意模具提前刷好黃油
2、蛋液打發坐温水打，高速打發後需要低速整理氣泡。使蛋液氣泡更加均勻細膩
3、加入麪粉的時候一定要篩入。如果想用其他口味，在配方中替換掉5g低筋粉，將抹茶或者可可等粉類同低筋粉拌勻後，再過篩到打蛋盆中，這樣一次加入會消泡少一點。千萬不要最後面糊完成的時候再加可可粉，會消泡非常厲害。
4、放入模具的時候最好不要太滿，烤出來會大一些，就不太好看。
5、烘烤温度根據自家烤箱脾氣來，建議放在中下層位置，上下火相同即可，如果偏中層烤，下火加高。如果上面上色深需要及時調低上火。