是一個粗糙的版本,給大家參考
用料
中筋粉 | 250克 |
泡打粉 | 10克 |
玉米油 | 10克 |
奶粉 | 20克 |
雞蛋 | 3個 |
温水 | 150克 |
紅糖粉 | 100克 |
酵母 | 5克 |
不上火的中式糕點--紅糖馬拉糕的做法
原料主要分為兩個部分
A中筋粉 泡打粉 玉米油 奶粉 雞蛋混合
B 水 紅糖 酵母 混合
注意,酵母先和水混合,再加入紅糖粉攪拌均勻;
把B分3-4次加入到A中混合均勻;
想辦法分裝到蛋撻托裏,裱花袋或者勺子都可以,此處用的小號蛋撻託17個左右;
每個分裝6分滿即可丟那裏不用管,靜置40-50min,讓它蓬髮至8分🈵
大火燒開水以後放入放糕點,蒸15min,時間到以後燜2-3min再開蓋;
此圖看起來發的厲害是因為我的鍋太小了,一次性只能放8個,所以蒸的第二批就發的厲害一些。圖為蒸好的成品,看起來磕磕嗒嗒的是因為操作過程手法不精細
想要整個成品看起來細膩光滑,可以:
1.在溶解紅糖時,可以用小部分水加熱把紅糖完全溶解透徹 ,再和酵母水混合在一起
2.麪粉過篩後和粉類先混合,加入液體混合物 ,攪拌至細膩如絲滑巧克力託沒有刷油,也可以脱下來
如果沒有模具,就倒在一個不鏽鋼容器裏,容器裏刷一層油這是內部結構,氣泡相對比較均勻了。
馬拉糕馬拉盞差不多,造型不同,原料以麪粉雞蛋為主,馬拉糕就一般是紅糖味,馬拉盞以雞蛋黃深入人心 。
水可以換成牛奶
油可以換成花生油 黃油
有啥用啥