杏仁巧克力拇指餅乾

杏仁巧克力拇指餅乾，為什麼叫拇指餅乾呢？“拇指（Thumb）原意是指蘸麪糊時，用拇指一邊按壓模型的側面，一邊捏出邊來，成品如手指般小巧可愛。”

用料1 

用料2 (榛果巧克力醬)

杏仁巧克力拇指餅乾的做法  

1. 低筋麪粉、可可粉、杏仁粉混合，過篩備用

2. 無鹽奶油室温軟化，至手指可輕壓陷入。先加入450克的無鹽奶油、細砂糖和鹽攪拌均勻

3. 再加入1過篩的粉類，攪拌均勻

4. 加入110克隔水加熱至熔化的無鹽奶油、色拉油和蛋黃，拌勻成麪糰

5. 將麪糰分割成15克/個，搓成小圓球

6. 刷上蛋液，再滾上杏仁粒

7. 用手輕輕壓扁，手指在中間按個洞。放入預熱的烤箱，以上火190℃/下火150℃烘烤15-20分鐘左右，餅乾出爐後，放在涼架上待涼

8. 做榛果巧克力醬，將榛果醬和巧克力倒入盆中，隔水加熱至40℃，成熔化的榛果巧克力醬

9. 在餅乾中間擠入榛果巧克力醬即可

小貼士

1.步驟4，110克隔水熔化的無鹽奶油最好先提前加熱。
2.步驟6，搓圓的麪糰先刷上蛋液再滾上杏仁粒，這樣不易脱落。
3.表面裝飾我用的是杏仁粒，書上用的是罌粟子，也可以用榛果粒等代替，可品嚐到不同的風味和口感。