椰香杏仁巧克力餅乾

用40%椰子油代替黃油，由此帶來的濃郁的椰子香氣是單純使用椰子粉無法做到的，加上杏仁和巧克力豆，烘烤時整屋子都瀰漫着香味😋

用料  

椰香杏仁巧克力餅乾的做法  

1. 固態椰子油與黃油軟化後混合，加入細砂糖用刮刀略微拌和後開始打發，然後分兩次加入蛋黃，繼續打發至光滑濃稠狀。

2. 同時篩入低筋麪粉和泡打粉，用刮刀以不規則方向翻拌。

3. 拌至還剩一點乾粉時，即可加入杏仁粉和椰子粉。

4. 再加入杏仁粒，然後用刮刀翻拌均勻。

5. 攪拌均勻即可，切勿攪拌過度。

6. 將麪糰搓成小球後再稍稍壓扁，再將耐烘烤巧克力豆一顆顆輕輕地按壓上去，注意每塊餅乾之間要空開一定距離，因為烘烤過程中麪糰會攤開。隨後放入150度的烤箱中層，烘烤20-25分鐘左右。

7. 烤至淡黃色即可出爐，可根據不同烤箱的火候靈活調整烘烤時間。待餅乾徹底冷卻後，可輕輕敲擊餅乾底部，如是硬脆的就代表熟度正好，如底部仍較軟代表未烤徹底，可再入烤箱繼續烘烤幾分鐘。