花環曲奇，聖誕節應景小餅乾

花環曲奇如同它的名字一般，外形酷似花環，翠綠的枝葉圍成一圈，即使已經被蓋上厚重的積雪，但依然能看到花環上美麗的裝飾。花環曲奇就是根據這樣的造型製作的。
或許有人會説，這有什麼難的，不就是綠色的曲奇蘸上巧克力嗎？原理上，是這樣操作沒錯。但是事實上，很多人做出的成品並不太美觀，有的紋路不清晰，有的顏色發黃，有的形狀不規整。那麼，怎麼樣才能做出漂亮的花黃曲奇？你需要掌握以下幾個小技巧。
⚠️第一，麪糊軟硬適宜，麪糊太軟，烤出來容易坍塌，麪糊太硬，擠花型時不流暢，紋路容易斷裂。
⚠️第二，選擇正確的裱花嘴，個人認為，10齒以上的裱花嘴，擠出的花型更漂亮。
⚠️第三，選擇優質的抹茶粉，質量好的抹茶粉，不僅香味濃郁，而且顏色翠綠，不容易氧化變黃。
⚠️第四，烘烤時全程蓋上錫紙，這樣才能確保成品保有本色，不會因烘烤而表面焦黃。
㊙️㊙️第五，注意操作環境的温度，這一點非常非常非常重要！冬天太冷，請務必開暖氣！温度過低會導致黃油軟化不足，打發不到位，麪糰也會慢慢的變硬，進而擠不出來，接着又可能造成成品坍塌、紋路不清晰等狀況。就是一個惡性循環！！！

用料  

花環曲奇，聖誕節應景小餅乾的做法  

1. 準備食材。

2. 黃油提前從冰箱裏取出，放在温暖的室內軟化，軟化到22-25度的狀態，這時的黃油手指可以輕易戳下去，但又不至於化成液態。
   加入糖粉，先用刮刀翻拌一下，讓糖粉大致黏在黃油上，以免打發時飛濺。電動打蛋器開低速打發，黃油與糖粉混合均勻，成微微發白的狀態。

3. 倒入常温的蛋白，繼續用打蛋器開低速攪打均勻，不需要過度打發。

4. 金龍魚臻選糕點用小麥粉與抹茶粉混合，篩入黃油糊裏。這個麪粉細膩蓬鬆，基本沒有結塊。

5. 用刮刀以壓拌的手法，混合成均勻細膩的麪糊，裝入裱花袋裏。

6. 學廚烤盤鋪上硅油紙或油布，花嘴垂直於烤盤，勻速擠出一個直徑約4釐米的圓圈，每一個圓圈之間要留出適當的空隙。

7. 烤盤放進預熱好的烤箱，上下火170度，中層18分鐘左右，全程蓋上錫紙。剛出爐的餅乾摸起來還是有點軟的，先在烤盤裏放一會兒，待慢慢變硬後，再轉移到烤網上徹底晾冷。

8. 蔓越莓乾和堅果切碎備用。白巧克力放入小碗裏，隔熱水融化後攪拌順滑。

9. 取一塊曲奇，正面朝下，將三分之一的曲奇均勻地裹上一層巧克力。

10. 立刻撒上蔓越莓幹、堅果以及糖珠，放在鋪了油紙的烤盤裏。

11. 待巧克力凝固後密封保存。