花環泡芙---聖誕節應景

它叫做車輪泡芙，又叫佈雷斯特。
是一名甜品師為了紀念某次自行車比賽（從巴黎到佈雷斯特）而創造出的甜品，圓形的造型如自行車輪胎。所以叫車輪泡芙。
但是今日這樣的裝飾，我更願意叫它花環泡芙。
為聖誕節添一抹美好  

泡芙皮和香緹奶油都是用了小島的方子，味道棒棒噠

用料  

花環泡芙---聖誕節應景的做法  

1. 蛋黃分好放入攪拌盆，加入細砂糖攪拌均勻（無需打發）

2. 玉米澱粉和低筋麪粉混合，篩入第1步的材料中。

3. 攪拌均勻

4. 香草豆莢剖開，刀尖刮出香草籽連同豆莢一起放入奶鍋，

5. 煮至沸騰後關小火繼續加熱20秒

6. 立刻倒入蛋黃糊攪拌盆裏，

7. 一邊倒一邊不停地攪拌

8. 將攪拌盆中糊過濾到奶鍋中

9. 奶鍋放在火上加熱，用刮刀不斷攪拌，直到蛋奶糊變濃稠，並且逐漸平。
   PS：加熱過程中要不斷用刮刀將鍋邊上的糊刮回鍋中

10. 炒制濃稠後關火加入黃油，利用餘温將其融化，

11. 攪拌均勻

12. 立刻倒入烤盤或者大點的容器攤平，下面坐一盆冰水使之快速降温。

13. 冷卻後蓋保鮮膜放入冰箱2-6度層冷藏即可

14. 泡芙做法
    
    低粉過篩，雞蛋打好備用（雞蛋要提前放置到室温）
    
    奶鍋中加入牛奶、水、軟化的黃油、糖、鹽小火加熱，

15. 黃油溶化沸騰後立刻關火

16. 同時倒入篩好的低筋麪粉，用刮刀將麪糰從疙疙瘩瘩的狀態，攪拌成一個均勻且不沾鍋不沾手的麪糰。
    PS：從奶鍋沸騰到關火到倒入低粉用刮刀拌勻，整個動作要持續連貫，務必要迅速

17. 攪拌好以後重新放在小火上加熱，不用耐熱刮刀不停地將麪糊向鍋底碾壓攪拌大約1-2分鐘，直到鍋底出現一層面團由於受熱而粘在鍋底的薄膜。

18. 離火後倒在攪拌盆裏用筷子打散散熱。當面團降温至仍然熱，卻不燙的程度時，少量多次地加入打散的全蛋液。

19. 全蛋液分四到五次加入，每加一次蛋液，需攪拌均勻後再加下一次。攪拌好的麪糊有光澤，用刮刀挑起麪糊，麪糊呈現形成倒三角狀，不易滴落。

20. 烤箱190度預熱
    將麪糊裝入裱花袋中

21. 烤盤以15釐米戚風模具為模用乾粉 撒出一個圓形的輪廓
    用1cm的圓形或齒形裱花嘴擠到烤盤上

22. 放入預熱好的烤箱中層熱風循環模式或者上下管加熱模式190度烘烤28分鐘左右.看上色情況而定，裂口出也要均勻上色為好

23. 烤好取出冷卻
    
    冷藏的卡仕達醬取出，用刮刀抵住容器拌勻

24. 淡奶油勻速打發至7分發

25. 加入卡仕達醬，

26. 低速打勻即可

27. 選擇喜歡的花嘴裝入裱花袋，裝入香緹奶油

28. 將泡芙自中間橫切片開，

29. 擠上香緹奶油裝飾水果即可

30. 完成

小貼士

PS:
由於麪糊炒制時間、乾濕的差異，最後加入的蛋液量也會不同，100克只是大概，有可能會剩餘也可能會不夠，要根據混合後面糊狀態調整。

如果麪糊邊緣不光滑有明顯的鋸齒狀，並説明麪糊幹，再繼續加入蛋液。如果挑起麪糊，無法停留在刮刀上，而是呈片狀下落，説明麪糊過稀了，沒有辦法補救。因此，最後幾次加入蛋液時要少量微調不宜過多加入，避免麪糊過稀