平時不怎麼烤東西,但是 3.14 派節不能不過。
第一次試做,放在烤盤裏塗雞蛋液,塗完流得到處都是,有幾個沒有捏緊,一烤就烤裂了,肉湯也流出來。不要在意這些細節,反正味道是百分之百復原了。你們肯定比我做得好。
然後丁辛跟我説東校好像是半發麪的。
用料是八個餅的量。
最後肉餡剩了一點,其實夠包九個的,算了,炒炒吃吧。
用料
麪粉 | 500+ 克 |
水 | 適量 |
五花羊肉餡 | 500 克 |
孜然粉 | 很多 |
辣椒碎 | 很多 |
葛縷子籽 | 少許 |
黑胡椒粉 | 一點點 |
鹽 | 很多 |
老抽 | 少許 |
白糖 | 少許 |
橄欖油 | 兩瓶蓋 |
生蛋黃 | 4 個 |
黑芝麻 | 少許 |
玉米粒* | 可選 |
記憶裏東校的孜然肉餅的做法
新買的一公斤麥心粉(不知道是什麼筋,反正標註的蛋白質含量=12%)。牌子叫“蘇黎世城市磨坊”(Stadtmühle Zürich)……跟濼口醋一樣的命名風格。
取出大約半公斤,加水攪拌。
不小心加多了。
用剩下的麪粉來滴定麪糊。
不小心過了滴定終點。
萬念俱灰地蓋上蓋子,醒面。
將500克新鮮羊肉餡倒入大容器。
加入孜然粉、辣椒碎、葛縷子籽(茴香籽?)、黑胡椒碎。攪拌攪拌攪拌。
這三瓶都是新買的,加完之後各自還剩這麼多。
加入白糖、老抽、鹽。攪拌攪拌攪拌。因為是做餡,所以鹽要足量。
加一點點橄欖油比較好攪拌。不敢加多,西班牙產的橄欖油味兒太沖。
*買了盒玉米粒,沒用上。
烤箱預熱220度。
拿出醒好的面,發現其實一點也不硬,甚至還有點太軟。
再加點麪粉,揉一揉,切成雞蛋那麼大的劑子。
擀成麪皮,包起肉餡。壓成餅。
檢查有無捏緊。
塗上生蛋黃,撒上芝麻,放進烤箱。
先用150度烤一會,再用200度烤到變成金黃並且鼓起來。
撕掉凌亂的部分,擺拍。
特好吃。
小貼士
沒買酵母,懶得發麪。如果有酵母建議發點面試一試,應該會還原度更高。