孜然醬香茄子

用料  

孜然醬香茄子的做法  

1. 將茄子去蒂洗淨，整根切成連刀片，底部不子要切斷，連在一起，葱去莖洗淨，蒜剝皮洗淨備用。

2. 為防止茄子變色，將切好的茄子放清水中浸泡半小時。

3. 將瘦肉剁成末，蒜切成末，紅椒幹切成粒，葱切成葱花備用。

4. 鍋中放水燒開，加入一點白醋放入茄子煮四分鐘，中途要用筷子翻動茄子，讓茄子均勻受熱。

5. 將剁好的肉末加入適量的生抽、鹽、雞精、油、水澱粉攪拌均勻備用。

6. 鍋中放入適量油燒熱，將煮好控幹水份的茄子放入鍋中煎，火不要太大，煎另一面的時翻動的時候要小心，用鏟子把整個茄子翻過來煎另一面。等兩面都煎好時加入些蒜末和一點生抽入味。

7. 將煎好的茄子放入盤中擺盤。

8. 鍋中放油燒熱，放入肉末炒散。

9. 將紅椒幹粒和蒜末放入肉末中炒一會。（紅椒乾和蒜末一定要這個時候放，這樣才香）

10. 肉末中放入生抽，加點白糖，然後加入清水或高湯煮開。（生抽要多放，水要少放，這樣醬香味才濃）

11. 用水澱粉芡後撒入點葱花後起鍋淋入擺好盤的茄身上，然後淋上點香油，撒上孜然粉，放點香菜葉點綴後即可。