好吃到舔盤的糖醋帶魚（附永遠不會失敗的糖醋比例）

作為北方人，小時候能吃到的魚真是少，能吃魚的時候，不是過年就是過節。逢年過節吃到最多的就是帶魚了。

小時候只有過年才會有帶魚賣，平常就算想吃，也沒有賣的。我們自己能吃的也是小塊的，大塊的媽媽説要留着待客用。還記得臘月裏，和弟弟在院子裏清洗帶魚，興沖沖的準備過年。。。。。。長大了，離家越來越遠，當年和弟弟一起收拾帶魚搶着吃帶魚的情景卻一直在腦子裏。

那就是家的味道，家的記憶。

到自己做了媽媽，發現孩子們最喜歡吃糖醋味的，於是這兩年最常做的就是糖醋帶魚。徐文兵老師在中醫筆記裏説過“只有一種魚不易上火——帶魚，帶魚是水中的異類，只有它是入脾土的。小孩脾胃消化不好，可以給他吃點帶魚。”

希望這個方法能讓更多家庭願意在家做飯，希望有更多的孩子能記住媽媽的味道。

用料  

好吃到舔盤的糖醋帶魚（附永遠不會失敗的糖醋比例）的做法  

1. 
   解凍。我們的帶魚要提前一天取出，放冰箱冷藏解凍，一定不要着急放熱水解凍，否則肉質容易鬆。記住一定要用好帶魚，味道會很不一樣。
   

2. 清洗。有的帶魚段有內臟，要剪開認真洗乾淨，身上白白的麟不要洗掉，這個鱗稱為銀脂，非常有營養。

3. 裹麪粉。輕輕的撲上一層面粉。

4. 備料。葱姜切絲，孩子平日不愛吃薑的，會非常愛糖醋汁裏的姜，所以姜可以多切點

5. 調汁。古方里説：1酒2醬3糖4醋5水，這個糖醋比例非常好，從不會出錯。我們因為沒有可靠料酒，所以1和5都用花椒水替代。炒菜前煮一把花椒水備用，什麼菜都可以加。我改進後的配方：2勺的有機醬油，3勺有機白糖，4勺有機陳醋，6勺的花椒水。

6. 煎魚。鍋熱放油，中火，油温一定要合適，煎好一面再煎另一面，不要反覆翻面，煎至表面微幹，燉的時候才不容易散，口感也更好吃。

7. 炒料。鍋中留一點點底油，不要讓孩子和家人養成吃飯油膩的習慣。放葱和姜，扒拉幾下出香味，放調好的汁，放帶魚。

8. 燉魚。關小火，燉一會，汁包裹到帶魚上起鍋。灑一點小葱擺盤。味道自己體會。

9. 帶魚酸甜鹹香中又有魚的鮮美，
   湯汁裏的生薑孩子也會挑着吃完，
   最後的湯汁拌飯蘸餅更是一絕，
   這道菜絕對讓孩子把飯菜掃光光。
   
   吃帶魚的時候，把兩邊的刺給孩子濾掉，中間的肉都是大塊大塊的，挑刺的吃肉的都非常過癮，無圖，腦補
   最後上一張舔盤照片

小貼士

很驕傲的是，這道菜，咱們農夫市集幾乎可以提供所有的材料，都有清晰的食物來源：
帶魚——來自波波海產
菜籽油——聞道張大哥
麪粉——綠我大黑哥
醬油——禾然有機醬油
糖——巴西有機白糖
醋——衡榮有機老陳醋

抱歉每次寫菜譜都圖片很少，做的時候想不到拍，吃的時候顧不上拍。