用料
巧克力餡 | |
巧克力65%黑巧 | 65克 |
雞蛋 | 2個 |
糖 | 40克 |
牛奶 | 50克 |
可可粉 | 5克 |
澄粉 | 25克 |
中筋麪粉 | 25克 |
冰皮 | |
糯米粉 55g粘米粉55g澄粉35g糖最好是韓國細砂糖50g玉米油35g牛奶250g | |
除了配方,額外需要炒熟的糯米粉,糯米粉放不粘鍋翻炒,微黃即可,大概50克,用不完的。 | 50克 |
放三天不硬的冰皮月餅很讚的巧克力餡配方的做法
圖片上是需要的各種粉,不能替換,另外還需要中筋麪粉就是普通麪粉
冰皮材料全部加一起,加糖之前過濾了一下,再加糖和油,蓋保鮮膜放微波爐叮3次兩分鐘,時間根據你家的微波爐,直到看不到白色液體,放涼一會兒後,不斷的揉它!開始時很燙,帶手套哈,揉到油脂被吸收微涼,包保鮮膜放冰箱,我是放速凍,第二天拿出來解凍變軟後操作
分成一個25克,我分了差不多16個
巧克力餡的所有材料混合放不粘鍋內,小火炒到粘稠成型後,(期間一定要不停的翻拌防止粘鍋)包保鮮膜放冷藏。我是放涼後,分成一個20克左右的團,放速凍。第二天拿出來回温再包冰皮。
冰皮糰子我是直接用手捏圓捏薄,大概能包住餡就行,圖片狀態。
包好搓圓後,撒點炒熟的糯米粉,模具也需要撒一點防粘,放入模具按壓大概5,6下,脱模就成啦!裝盒裝袋密封,放冰箱保鮮層冷藏三天不硬!