潮汕小吃韭菜粿

韭菜粿，潮汕特色小吃。簡單的鹽調韭菜餡、QQ的番薯澱粉皮，一試難忘的好滋味~
番薯澱粉潮汕人叫番薯粉，台灣人叫地瓜粉，福建潮汕很多美食製作都離不開它...
韭菜粿粿皮製做方法有多種 ，本食譜是其中一種較簡便的方法～參考了秦敬香著《潮汕小吃》。

用料  

潮汕小吃韭菜粿的做法  

1. 準備番薯澱粉。如果粉的顆粒比較粗可以用桿麵棍先將粗顆粒粉壓碎，再過篩。

2. 加入開水約75ml，用工具拌粉和成團。

3. 降温後再反覆疊壓粉團使之光滑有彈性。

4. 做好的粉團蓋上濕布待用。

5. 韭菜摘洗乾淨，控幹水分。

6. 切去老根部分不要，再切成0.5釐米的小段。

7. 加入1/2茶勺鹽拌勻，數分鐘後輕輕壓擠掉韭菜水。

8. 再加入1/2湯勺油拌勻。

9. 粉團分成數個小粉團，用適量粘米粉做沾粉，再將每個小粉團做成粉皮包上適量的韭菜餡，壓扁。蒸鍋加水，蒸屜鋪上濕紗布，做好的韭菜粿放入，留出間隔距離。

10. 蓋上鍋蓋，大火燒開蒸鍋水，水開後蒸13分鐘。

11. 蒸熟後，每個韭菜粿表面刷上少許熟油。

12. 蒸好的韭菜粿可以直接食用，或是吃前用少許油略煎。

小貼士

韭菜粿蒸制的時間要恰好，時間太短韭菜不熟，太長韭菜過軟影響口味。
加鹽後的韭菜出水要擠掉，否則影響粉皮粘合在一起。
雖然四季都有韭菜，但吃韭菜最好最佳的季節是春季。
技術熟練後可包多些韭菜～