🔥開胃【酸辣抄手】川味·簡單·快手·營養又美味

繼“老麻抄手”後，又分享碗會上癮的“酸辣爽口抄手”，餡料以“前夾肉和包菜”為主。

最近忙年貨去了，抽晚上時間為家人包盤抄手。這個季遍地都是包包菜，買那種被霜雪打過的更甜，拿回來一片一片洗淨後，用鹽吐過水，包菜絲會特別爽脆，包菜的營養價值頗高，大家都知道。

酸～指陳醋，醋可以綜合辣椒油的辣味，同時能起到增香、提味的作用。

辣～指自制濃香辣椒油，以香為主伴着辛辣味的紅油，平時就準備好。

沒有太多故事。像抄手這種輔食，既有肉又有菜、能飽腹、有味道、還營養，這樣超讚的美食趕緊來分享。



———《爽口鮮肉抄手》
所有圖片·均為“喜羊洋陽”原創

用料  

🔥開胃【酸辣抄手】川味·簡單·快手·營養又美味的做法  

1. ✔️剁餡時間                                                               前夾心肉》洗淨》切成丁「方便剁碎，自己剁的肉好吃些」

2. ✔️拌餡時間                                                          豬前夾心肉：400克                                                   脱水包包菜：300克                                                     薑末：            適量                                                      雞蛋：            2個                                                           農家紅薯粉：10克                                                                    黃豆醬油：    10～15毫升                                         自制花椒粉：5克                                                     鹽、白胡椒粉、味精，根據自己的喜好添加

3. 以上食材，按順時針攪勻，備用

4. 完成！

5. 拌勻後的餡料，加上自制香油15～20毫升

6. 攪勻後～開始包抄手啦！

7. ✔️包抄手時間                                                    

8. 習慣用小抄皮，110張皮很快就搞定！

9. 館子裏，一般二兩是14～18這樣子。

10. ✔️佐料時間                                                                  所有佐料參照佐料清單，喜歡吃得辣、酸的還可以在這個基礎上自行添加，不過香辣醬不能少，香辣醬配上自制濃香辣椒油，可以互補其口感。

11. 摻入熱高湯或開水，才能充分發揮所有佐料的用途，以之交融出誘人的味道。

12. ✔️煮制時間                                                                上一口煮鍋》摻入冷水燒開》放入已經包好的抄手》浮出水面後》澆一次冷水》再次燒開後》再煮10～15秒》關火》撈出裝碗》完成

13. ✔️享用時間                                                          咬一口，爽滑的抄手皮，包裹香嫩肉餡，滲透着酸辣的湯汁。

14. 一口接着一口，酸酸辣辣的“酸辣抄手”裏略略還帶着麻香，喜歡味精的朋友自行添加。

15. 饞～饞～饞…

16. 香～香～香…

17. 連這碗酸辣湯，喝起都夠味哦！

小貼士

✔️肉餡肥：瘦=3：7或者4：6剁碎。
✔️當季包菜，洗淨後切細絲，加鹽吐水，儘量拽乾淨，口感更爽脆。
✔️攪勻的餡料，加自制香油鎖水，更滑更香。