重慶酸辣粉

下班回家，路過小吃一條街，發現有家窗口外面擠滿了人。走進就能聞到空氣中瀰漫着酸和辣的氣息，這種小吃就是酸辣粉。想象着一條條晶瑩飽滿的粉絲沉浸在鮮紅的湯汁中,猶如披上了一層神祕的紅紗，香菜碎如凡星點點浮在湯上，再加上老陳醋的酸味.那香味簡直讓人沉迷。因為排隊人太多了，小姿也就索性回家了，奈何到家裏，腦海裏不停唸叨着酸辣粉，所以就洗手入廚房，10分鐘搞定一碗色香味俱全的酸辣粉。

用料  

重慶酸辣粉的做法  

1. 準備食材

2. 碗中放入1勺蒜末、1勺葱花、1勺香菜碎，加入1勺辣椒油、2勺生抽、3勺陳醋、1勺糖、3克雞精、3克鹽調味

3. 熱鍋涼油，放入生花生米，中小火慢慢炸，直到聽到噼裏啪啦，花生米外殼裂開再炒一會兒就撈出控油

4. 碗里加入1碗開水或者高湯衝開調味料

5. 鍋裏水燒開，放入粉絲煮至透明

6. 將煮好的粉絲放入調好調料的碗中，撒上花生米即可

7. 粉條滑爽，湯汁酸爽麻辣，越辣越香吃，很過癮

8. 一條條晶瑩飽滿的粉絲沉浸在鮮紅的湯汁中,猶如披上了一層神祕的紅紗，大家在製作過程種有任何不懂，可以添加我的味信公號：個性勝過姿色，諮詢

9. 粉條酸爽Q彈，盡享味蕾爆炸般的美味體驗

10. 特別是寒冷的冬季，吃上一碗美味又營養的酸辣粉，那真實一種享受啊，

小貼士

1.粉絲也可以用其他粉絲替代
2.自己在家做的話調料的比例都放得比較少，如果想要重口味效果，各種料狠狠的
3.紅薯粉的泡發有多種，可以採用自己掌握的泡製方法，軟硬程度自己要掌握好，過程中最好用指甲掐一下來判斷，一般情況還有點軟綿的時候就可以了。
4.可根據個人口味添加自己喜歡的食材，如：豆皮、海帶絲、老壇酸菜等等
5.進行粉條色澤的感官鑑別時，將產品在亮光下直接觀察，好粉條色澤潔白，帶有光澤。較差的粉條色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤
6.紅薯粉條煮好後會吸收湯裏的水份，所以要吃的時侯再煮，不要煮好後放的太長時間。
7.炒花生仁時不等油熱了就把花生仁放入，油温千萬不能高，否則會糊，紅衣一變色，立刻關火用餘温把花生炒熟
8.這種做法不光可以用來做酸辣粉，還可以做成酸辣面、酸湯水餃之類的~
9.青菜、熟花生米和炸豌豆、香葱、香芹、香菜全有就算超豪華陣容了，材料不全的話，少一兩種也沒關係。