重慶妹兒繼續教你做重慶酸辣粉

上次寫了重慶小面的做法，很受大家的歡迎，重慶妹兒很受鼓舞，所以今天繼續跟大家分享重慶另一種很好吃的小吃——酸辣粉，讓大家就算沒有時間到重慶來玩也可以在家享受地道的重慶美食。酸辣粉其實也算重慶獨特的美食吧，成都那邊的是火鍋粉、肥腸粉，雖然川渝一家親，但是美食還是有些區別的，大家不要搞錯啦。酸辣粉其實和重慶小面的調料差不多，所以也很簡單，大家跟着我的方法做都會做得很好吃。囉嗦了這麼多，下面就正式來講了

用料  

重慶妹兒繼續教你做重慶酸辣粉的做法  

1. 先將紅薯粉和黃豆用熱水泡一陣，泡黃豆的水裏加一點小蘇打，這樣之後黃豆才比較酥脆，泡到紅薯粉變軟，黃豆有點變大就可以了，這裏用熱水泡主要是為了縮短時間，如果時間充裕的話用冷水泡也可以。

2. 然後鍋中加入有油，冷油放入泡好的黃豆，記住一定要是冷油喲，中小火酥黃豆，要不停的翻攪黃豆，要不黃豆容易粘鍋。

3. 酥至黃豆都漂浮在油麪上基本上就可以了，將黃豆撈出瀝乾油備用。

4. 這一步跟重慶小面差不多，將葱薑蒜、醬油、保寧醋（一定要用閬中的保寧醋，味道真的太純正了）、味精、油辣子辣椒、花椒粉、豬油放入碗中，因為是酸辣粉，所以醋要放多一些，辣椒根據自己的口味來放，葱薑蒜必不可少，之前已經説過是靈魂，還有就是醬油還是不要放太多，覺得不夠鹹的話可以加一點點鹽。

5. 接下來燒水，水開後放入綠葉蔬菜，再次開後煮一會至菜熟，然後還是和重慶小面一樣將燒開的水放入裝有調料的碗裏，將調料的香味衝出來，之後再放入煮好的綠葉蔬菜。

6. 最後將紅薯粉放入鍋中煮，紅薯粉都變為透明的就差不多了，撈起來放入碗中然後再放入前面酥的黃豆，一碗誘人的酸辣粉就做好啦！

小貼士

1.泡黃豆的時候加一點小蘇打
2.一定要用保寧醋
3.酥黃豆的時侯要不停的翻攪
4.葱薑蒜必不可少
5.醬油不要太多，不夠鹹加點鹽
6.冷油放黃豆