常年在南方的陝西娃,這邊買不到甑糕,只能自己動手做啦。
用料
紅棗 | 30顆(提前泡一晚) |
糯米 | 300克 |
芸豆 | 按自己喜好,我用了80克左右(提前泡20個小時) |
蜜棗 | 25-30個 |
水和糯米比例 | 2.5:1 |
一碗糯米兩碗半水的比例,先把水燒開然後倒米,用勺子一直攪拌粘稠,加白糖攪到用手捻那個米還有硬芯的時候弄到盆裏。(喜歡吃甜點的,可以放糖進去和糯米一起煮更入味)
最底下鋪一層糯米,3-4成的糯米,第二層鋪棗(建議去核),蜜棗和泡好的幹棗各一半,這個比例隨自己心情,喜歡吃哪種就放哪種,做的時候太着急第一層糯米和棗忘記拍照了。棗上面再放一層糯米,蓋住棗就行,不要放太厚。
鋪芸豆,我喜歡吃芸豆就多放些,不喜歡吃芸豆的可以少放也可以不放。芸豆一定要提前20個小時泡好,不然很難蒸爛,影響口感。
芸豆上再鋪一層糯米,蓋住芸豆即可,不要鋪太厚。然後放最後一層棗,擺放均勻。
我是用電飯鍋蒸的,按煮粥鍵蒸。建議多蒸幾次,能保温一整晚口感更佳!蒸好啦!比外邊賣的更合我口味。
小貼士
1.芸豆要提前一天泡好,泡20個小時以上最佳
2.煮糯米是為了讓米熟的更快,更糯。也可以提前泡6個小時,直接蒸,比例一樣。
3.大棗提前泡一晚,我是跟豆子一起泡的。煮出來更爛
4.甑糕就是要軟糯香甜,所以蒸的時間越長越好,正宗的甑糕要用文火蒸一晚呢,不過咱們這個配方做出來口感差不多的,非常好吃!