素食好主意【白菜鹵素食蛋餃】

這個素食蛋餃是今年春節期間做了帶去慈濟中文學校慶春節的。單是蛋餃就弄了一個上午，幸好結果非常受大家歡迎，説吃不夠呢！

注：因為帶去聚餐做的量比較大，食譜我寫了比較合用於一般家庭的量，方便大家一起試做，所以材料和照片裏顯示的材料量會不一樣。

用料  

素食好主意【白菜鹵素食蛋餃】的做法  

1. 把硬豆腐/老豆腐壓碎，撒點鹽靜置五分鐘後放到乾淨的紗布裏擠出多餘的水份。

2. 胡蘿蔔洗淨削皮和木耳絲一起放到食物料理機裏切碎。

3. 把豆腐碎, 胡蘿蔔和木耳碎放到一個大碗里加入蛋白、澱粉和調味料拌勻

4. 把雞蛋、水、澱粉、食鹽和料酒混合拌勻。

5. 取一隻鐵湯勺抹油放到爐子上小火加熱

6. 倒入大約一大勺的蛋液，趁熱旋轉湯勺讓蛋液形成一層蛋皮。

7. 趁蛋皮還沒完全變硬前加入一小勺的豆腐餡

8. 快速用一個勺子或者筷子對摺蛋皮，然後稍微邊加熱邊用筷子壓邊緣。

9. 定型後把蛋餃取出，重複把所有蛋餃都做好。

10. 我選擇了把蛋餃加到白菜滷裏吃。所以這裏開始做白菜滷。先把香菇泡軟，泡香菇的水留起備用。

11. 把姜葱切好，大白菜掰成大塊，葉和菜幫子分開。我喜歡用手掰的，也可以用刀切。

12. 鍋裏熱上2大勺油，加入姜和葱段炒香。加入香菇木耳絲和豆腐乾爆炒。

13. 加入菜幫子和香菇水，拌炒大約2-3分鐘後加入菜葉子，翻炒勻。

14. 倒入1.5杯水, 加入生抽和醬油膏調味，加蓋中火燜煮45分鐘-1個小時至白菜變軟。

15. 適量加鹽調味，把蛋餃鋪在白菜滷上繼續煮幾分鐘，起鍋前加胡椒粉和一點麻油增香。

16. 也可以撒幾顆枸杞點綴。