素食的選擇-薺菜冬筍豆腐餛飩

春節過後重N斤，要吃的清淡一些，偶爾吃素讓脣齒留香也是別有風味。
春天，上海，餛飩，在這樣的關鍵詞下，薺菜和春筍是鮮美的代名詞，所以自創了這款薺菜冬筍豆腐餛飩

用料  

素食的選擇-薺菜冬筍豆腐餛飩的做法  

1. 冬筍切丁末，綽水
   薺菜切末，在開水裏快速燙一下拿出過冷開水（這一步是為了保持綠色鮮嫩，不在乎也可略過），用紗布或無紡布包着擠幹
   將筍末薺菜末豆腐搗開（注意要用娟豆腐或者老豆腐，嫩豆腐水份太多），打一個雞蛋，加鹽，糖，麻油，充分攪拌
   

2. 包好（我比較喜歡鹼水餛飩皮，不會破）下鍋，開吃

小貼士

掌握餛飩餡的鹹淡有一個簡單而奢侈的方法，就是先包一個嘗，然後調整。
餡里加麻油要豪爽，不要一滴兩滴那種。
不要用冷凍薺菜，袋裝筍。