蜜漬柚皮、翻砂柚皮、柚子糖漿

過完中秋節應該會剩不少柚子皮吧，咱們就用它來做好吃的。先來做3款柚子糖製品，分別是：糖漬柚皮、翻砂柚皮、柚子糖漿。柚子皮的功效還是蠻多的，而天然的味道卻難以入口，通常會經過一些前期處理將其麻嘴、辛辣的味道去掉之後，再用糖進行調味，使其味道更容易接受。由於，是高糖蜜漬，所以，在保證密封防潮的環境中，可以常温長期存放而不變質，而平時就可以當成休閒零食食用，隨取隨用。

用料  

蜜漬柚皮、翻砂柚皮、柚子糖漿的做法  

1. 把柚子皮分切成小塊，去掉一些筋，將外皮分切出來，注意安全，慢慢來。

2. 切成一指大小的條

3. 把青皮扔進去，再沸起來，改小火，慢慢煮個5、6分鐘。

4. 拿到水槽，把水倒掉，再抓洗幾遍，最後，用清水泡上，初步處理完成，讓它們泡過夜。

5. 第二天，青柚皮部分再抓洗兩遍，擠幹水分，分成兩份，備用。

6. 先來做“翻砂柚皮”，開小火，鍋里加入100克水、100克糖，一半青柚皮進去。前期是不用怎麼攪動的。

7. 慢慢的柚子皮開始變得透明，水分也逐漸收幹，柚子的香味也越來越濃烈。這時候就要開始攪動了，攪個5、6分鐘，看到邊上已經有點發白的結晶了，關火，繼續攪，會發現，越來越粘，不要緊的，繼續攪，約麼5分鐘左右，就會越來越鬆動了，有點像炒沙子。

8. 裝起來，“翻砂柚皮”完成

9. 接下來做“蜜漬柚皮”。倒200克開水進鍋裏，開小火，把糖煮化了，倒進奶鍋裏，這樣就不會浪費了。
   目標温度設定在123℃，開小火，再額外加入200克砂糖，剩下的青柚皮進去，適當的攪拌一下，防止形成局部高温，糖化掉之後就不用怎麼再去動它了。
   別忘了再擠半個檸檬汁進去，除了提供一點風味以外，主要是能讓砂糖，在酸性環境中加熱發生轉化，這樣就不會出現翻砂的現象啦。

10. 到後階段會很容易糊鍋，需要適當的攪動，當到達設定温度就可以關火了。

11. 趁熱，逐片夾起來攤開，可以像阿李這樣用筷子架起來，也可以用烤網，但，洗烤網可能會更麻煩。

12. 再加入200克開水進鍋裏，放一邊備用。

13. 準備100克細砂糖，把完全攤涼的柚皮糖，逐一夾到細砂糖裏，滾一下。

14. “蜜漬柚皮”完成！

15. 開小火，加熱剛才的糖漿水，順道洗乾淨邊上的糖漿。

16. 剛才剩下的細砂糖加進去，額外再加入300克砂糖，半個檸檬汁（30克），再加入150克柚子肉。
    剛開始要攪動一下，到105℃的時候將火力盡可能調小，温度設定在116℃

17. 加熱到目標温度就可以離火了。

18. 座到冷水裏可以加快降温，降到室温後，就可以裝進玻璃瓶裏保存。

19. “柚子糖漿”，可以加點蜂蜜、檸檬，或者各種自己喜歡的水果，就可以調製出各種柚子飲料了。
    讓人感覺最好的就是，被糖漬過的柚子肉，QQ軟軟的口感，微微的焦糖香氣夾着柚子的清香。

小貼士

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