酥到掉渣的蛋酥卷

突然就想吃蛋酥捲了，那就自己動手吧，這個蛋酥卷真的是好酥啊，吃的時候一定要拿個盤子接着哈，否則家裏有潔癖的人會生氣的，這個食譜真的記錄的很全了，我自己都覺得我自己墨跡

用料  

酥到掉渣的蛋酥卷的做法  

1. 準備好所有的食材，我因為要送朋友，所以做的多了些，如果是自己吃，所有的食材減半即可

2. 黃油室温軟化，用手一按能出坑就可以了

3. 放入全部的細砂糖

4. 用刮刀按壓至無砂糖的顆粒感，也可以用手這種簡單粗暴的方法更行之有效

5. 加入香草精用電動打蛋器打發至順滑，香草精不是什麼化學原料，是用香草莢放在朗姆酒或者伏特加酒裏侵泡而成的

6. 分次加入蛋液，讓蛋液和黃油完全融合後再加入下一次的蛋液

7. 低筋麪粉，吉士粉和食用小蘇打混合過篩後到打發好的黃油裏

8. 用刮刀將麪糊翻拌至順滑的狀態，有顆粒的一定用刮刀拌開

9. 裝入裱花袋，在袋子上做一個記號，這樣做出來的蛋卷長短基本一致

10. 全程小火，就是煤氣中間和四周的火苗都是最小的狀態

11. 蛋卷機加熱到滴幾滴水上去水珠能手舞足蹈的狀態就可以擠麪糊了

12. 把麪糊擠到蛋卷機中間向上的位置就可以了，這時候你留在裱花袋上的標記就有用了，每次的量都差不多，做出來的蛋卷大小也基本一樣

13. 合上蛋卷機，先不要壓死，心裏數5個數然後再壓死，鎖好鎖釦

14. 一面烤40秒然後馬上翻面再烤40秒

15. 用手機的秒錶功能很方便哦，你要是自己數的話估計全部做完你會累暈吧

16. 時間到，離火，但別關火，打開蛋卷機用自帶的不鏽鋼棍子將蛋皮捲起來，動作要快，否則涼了就會酥到你根本捲不起來，剛做好的蛋卷皮有些燙，但是是在你能忍受的範圍內，基本可以不用帶手套

17. 卷好的蛋酥卷接縫衝向稍微定下型

18. 做好後的蛋酥卷放在鏤空的晾網上就可以了

19. 特別酥的蛋酥卷這樣就做好了，步驟有點多，但操作起來並不難，記着吃的時候一定要用盤子接着哈

小貼士

燃氣一定是中間和四周都有火苗的最小火狀態，如果四周的火苗滅掉蛋酥卷加熱的就不會均勻。蛋酥卷做了一部分以後烤的時間要從40秒減少5秒左右，因為長時間加熱鍋已經很熱了再用40秒的時間很容易糊了，以此類推，再做一部分後再減些時間，我最後一部分做完的時候是用了20秒的時間