傳統雞蛋卷(酥到掉渣)

這個方子是買的Chris的蛋卷配方，花了19.9元錢。在這個方子裏我看了下，我做的是原味，她的原味方子里居然還加了鹽。今天做了翻倍量的原味方子，吃了覺得糖粉還可以再添點，鹽可以去掉，我還是喜歡吃甜味的蛋卷。當然個人口味不同，有人喜歡鹹味的可以略微加些，不要太多1-2克為宜。不然有鹹有甜很奇怪的！
   寫這個配方只是為了以後觀看方便，不然怕自己忘了。至於網上的評分啥的，到真是無所謂的，畢竟方子只是寫給自己留檔用的，當然如果相信的人也可以照着做。我是花錢得來的方子，實驗結果真的很好吃，不比那種花紋式的厚蛋卷，就是薄如紙甚至比紙更薄的那種，手稍微一碰就掉渣的傳統蛋卷，好吃到爆！
   言歸正傳，首先説下磨具，蛋卷鍋用的是三能的，大概三百不到，附贈一根不鏽鋼卷棒。沒去買那種很便宜的鍋子，個人覺得一分價錢一分貨，便宜沒好貨。主要是質量好的蛋卷鍋關係到密封性好不好的問題。要想做出薄的蛋卷，鍋的密封性不好很有關係。還要準備一個寬些的鏟子，卷蛋卷的時候會用到，手持打蛋器(便於把黃油每個地方都打發到位，缺它不可。牌子隨意，我買的是凱伍德的打蛋器，價錢還是比較貴的。)打蛋器的話其他牌子沒用過，不知道質量怎麼樣，無從比較，所以隨意。

用料  

傳統雞蛋卷(酥到掉渣)的做法  

1. 1.看一下三能的蛋卷鍋，有SN標記的。
   2.正反一樣，厚度也相同，還有密封卡扣。

2. 1.我用的法焙客的刮刀，雖然沒有很大，但勝在方便。
   2.後面卷蛋卷時會用到。

3. 1.黃油，雞蛋液，糖粉，低筋麪粉
   2.我黃油盆裏的鹽忽略，個人覺得Chris的方子是不是寫錯了？加了鹽我是不覺得好吃，雖然只有一克。

4. 1.黃油軟化，冬天時黃油很硬，即使提前從冰箱拿出來都不會變得很軟，黃油軟化程度是伸手按一下凹進去了，又不泛油光，就可以了。
   2.我們夏天做的時候，黃油拿出來沒多久就會自然軟化的。冬天的時候，只能拿出來隔水加熱下，時間得注意，不能變成液體狀才離開熱水。當然要是軟化過頭了，可以放冰箱稍微冷藏一會會就好。

5. 1.這裏我是把黃油稍微打了幾下，然後加入的糖粉。
   2.加入糖粉以後可以先用刮刀攪拌下，到看不見乾粉就沒問題了。

6. 1.不先攪拌的話打蛋器低速攪拌時粉都會飛出來，所以這一步很關鍵。
   2.如果不介意粉亂飛的可以不用攪拌。😳😳

7. 1.黃油打發到顏色泛白，蓬鬆
   2.在打發黃油時要注意打蛋器要全方位的打，尤其是邊上，很容易被忽略。
   3.打發好後加入低筋麪粉，這裏忘了拍照了。還是用刮刀先翻拌到看不見乾粉，然後打蛋器可以高速攪拌。這樣就省略了過篩環節。
   4.打散的雞蛋，分三次加入。每加一次，就用打蛋器打到黃油混合物與蛋液充分融合。避免出現油水分離的情況，一定要完全攪拌均勻，這一步很重要。後兩次照上，完全攪拌後就是下圖狀態！少拍了兩張圖😰😰

8. 1.看一下現在混合物的狀態，蛋液完全混合進去了。
   2.混合物非常細膩。

9. 1.我家是煤氣灶，蛋卷鍋如上放置。打開時正好上面手柄可以靠在抽油煙機上。
   2.打開小火🔥，鍋子加熱時兩面都合上。加熱到什麼程度呢？濕抹布擦下表面，水印立刻消失，反面同樣。
   3.用刮刀舀一小搓麪糊，不能太多，20克左右。放在鍋子前端中間，鍋蓋壓下去時會自然往前壓到最下面。放麪糊後壓緊鍋蓋時，你會聽見“刺啦”這樣的聲音。
   4.記住，放了麪糊之後立刻合蓋壓緊，注意邊上面糊有沒有跑出來？如果有些微溢出也沒事，拿抹布邊緣擦拭掉即可。千萬別讓麪糊跑太多出來，所以可以不用壓到最緊，大概30秒左右鍋子翻面，這時可以扣緊密封扣。

10. 1.兩面反覆加熱30秒左右後，可以打開鍋蓋看蛋卷皮上色情況，原則上可以烤到微微泛黃，我烤的還有點嫩。
    2.如果上色太淺可以合蓋繼續加熱一會會，再反面一樣操作。
    3.卷蛋卷時棒子放在蛋皮中間不到的位置，用不鑄鋼刮刀鏟到棒子上，靠近棒子處的蛋卷皮稍微用不鏽鋼刮刀刀口豎直輕輕壓一下。然後手沿着那條印子輕輕捲起蛋卷皮，兩手分別在棒子兩頭，避免碰到蛋卷鍋，因為還開着小火，鍋子很燙，避免燙到！

11. 1.捲到最後時，接口處輕輕在鍋子上按一下。
    2.避免沒按緊蛋卷皮鬆開來。

12. 1.如圖，剛剛卷好沒冷卻的時候架在盆上，冷卻後輕輕往前抽掉蛋卷。
    2.圖中已經是最後兩個蛋卷皮了。顏色比較淡的蛋卷沒有顏色稍深的好吃，當然也不能上色太深，不然蛋卷會出現苦味。

13. 1.分離蛋卷和棒子時，總會有些碎屑掉下來，因為實在是太酥了，一不小心就碎了。
    2.真的是太好吃了！喜歡這個方子的可以收藏哦⊙∀⊙！
    備註:有什麼疑問可以問我，雖然我也是新手，才做了第二次，但是第二次全部成功的哦！

小貼士

備註:全程始終用小火哦！