按照rumi老師方子的基礎上略作修改而製作的一款餅乾。普洱茶替代了紅茶,無鹽黃油取代了發酵型的黃油,當然用發酵型黃油味道會更加濃郁。我這裏黃油的量為60g左右,原方子是100g,所以適當減了其他配料的量,但是成品同樣酥鬆。做法不難,方子又好,黃油、紅茶、砂糖這三種材料各自的香、苦、甜,三者完美的融合在一起,真的如品上好的咖啡和巧克力,回味不盡!
這個方子我切了29塊。
小嶋老師的方子原料:
無鹽黃油(發酵型) 100g
糖粉 43g
蛋黃 11g
低筋麪粉 143g
伯爵紅茶 略多於4g
裝飾用細砂糖 適量
用料
普洱 | 3g |
無鹽黃油 | 60g |
糖粉 | 30g |
蛋黃 | 11g |
低筋麪粉 | 110g |
普洱茶酥餅的做法
將普洱研磨至碎末備用;
將回温到合適温度的黃油放在料理盆中,加入糖粉,用手動打蛋器攪拌均勻至微微發白;
分兩次加入打散的蛋黃。攪拌均勻後再進行第二次加入;
加入過篩的低筋麪粉和研磨好的茶葉,用刮刀攪拌均勻;
將麪糰放在一張保鮮膜上,搓成約15釐米長的棒狀,然後用保鮮膜把麪糰包好,放入冰箱冷凍一個小時左右;
可以將烤箱預熱至170°。取出冷凍成形的麪糰,放置一會,然後在冷凍狀態下將麪糰在砂糖上滾動一下,使表面沾上糖粒;
用刀切成約1.2釐米厚的圓塊,間隔擺放在烤盤內的墊紙上,放入烤箱中烘烤15~20分鐘,直至酥餅略呈焦黃色;
將酥餅放在冷卻架上完全冷卻即可;
小貼士
黃油的處理方法:冬天黃油回温比較困難,室温低於20度時,可以先將烤箱預熱至30-35度,然後關掉電源,將黃油放入烤箱直至黃油發軟,以温度到20-23度時操作最好。
烘烤時要注意時刻觀察烤箱裏酥餅顏色的變化,當酥餅周邊和底部略成焦黃色,中間部分基本無顏色變化為宜。 烘烤到位後立即取出。
注意防潮保存。存放在密閉容器,建議次日至一週內食用。