春秋天氣是開酥的好季節，如果喜歡吃蛋撻的就不能錯過了。酥脆的葡式蛋撻外殼加上嫩滑的蛋撻液，美好的下午茶可以從一個蛋撻開始。

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四種口味達克瓦茲

首爾厚切蛋糕奶香“太啡”蛋糕

用料

葡式撻皮
冰水	80g
鹽	2g
低筋麪粉	150g
細砂糖	8g
黃油	8g
片狀黃油	100g
蛋撻液
牛奶	25g
細砂糖	58g
蛋黃	45g
雞蛋	23g
淡奶油	150g

葡式蛋撻|酥脆的外殼嫩滑的蛋液誘人的焦斑的做法

葡式撻皮：除片狀黃油以外所有材料在擦淨擦乾的案台上混合均勻；
混合成團後藉助擀麪杖反覆擀開卷起；
形成面膜，約七成麪筋；
將麪糰擀開成發小約15*30cm的矩形，放入冰箱冷凍-18度，約1小時；
取出片狀黃油，油紙摺疊成大小約15*15cm的正方形；
用擀麪杖擀開，冷藏2-4度時間約30分鐘；
取出冷凍好的麪糰，把油芯放在麪糰上；
邊緣的位置捏緊捏實；
用擀麪杖擀開成15*60cm的矩形；
四折一次，放入冰箱冷藏2-4度，時間約30分鐘，重複3次這個過程完成四折三次的操作；
取出鬆弛好的麪糰，擀開成厚度約0.5cm的矩形；
齊邊捲起，冷凍-18度，時間至少1小時；
切開成寬度等於模具高度大小的圓柱形；
其中一段沾少許低筋麪粉；
放入模具，有面粉的一端朝上；
雙手轉動將酥皮捏入撻模；
撻皮高出模具邊緣一點；
蛋撻液：蛋黃、雞蛋用蛋抽攪散攪勻；
牛奶、細砂糖用電磁爐小火煮開；
煮開的牛奶邊倒邊攪衝入倒蛋液中；
加入淡奶油攪拌均勻；
過篩2-3次；
倒入撻皮中約8分滿；
烘烤參數：家用烤箱230度，表面產生焦斑即可。
蛋撻需要趁熱吃噢！！
四種口味達克瓦茲
首爾厚切蛋糕奶香“太啡”蛋糕

小貼士

温馨提示：
1.不想自己做撻殼的可以買現成撻皮，根據包裝上的説明使用就可以；
2.麪糰混合量大的時候可以使用廚師機操作；
3.片狀黃油可以用黃油代替，但是熔點不一樣，要注意手法的熟練還有開酥的温度控制；
4.牛奶煮開衝入雞蛋的時候需要攪拌！不然有的同學説會衝成蛋花湯，也是因為沒有攪拌直接衝入噢！
5.想要蛋撻液細膩沒有氣孔，過篩的步驟很關鍵。
6.保存方法：做好的蛋撻當然要現做現吃啦！

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