香甜嫩滑的葡式蛋撻～漂亮的焦斑，比KFC蛋撻還好吃呦～附詳細圖文

第一次做蛋撻的時候覺得非常簡單，配料簡單，做法簡單，但想要做出有漂亮焦斑的高顏值葡式蛋撻，卻一點不簡單……困擾了一段時間，做了很多次實驗，終於找到了原因——奶油！

不能用雀巢奶油！第一，怎麼烤都很難出大面積的漂亮焦斑。第二，不能冷藏，冷藏之後，奶油變得非常的稠，怎樣攪打都不勻，過篩後仍然有絮狀，烤出來也不光滑，一口咬下去，蛋撻液也烤不出嫩滑Q彈的狀態。

之後問了很多人，查了很多資料，有人説是糖的焦化才出的焦斑，有人説是温度的原因，但無論我怎樣調整，都沒有改善...真是萬分苦惱。

後來經過幾次不斷的實驗，才發現是奶油的問題。換了鐵塔奶油，解決了焦斑的問題。然後調整用量，解決了塌陷嚴重的問題。在一次次實驗中，力求完美。

表面看，鏡面般的光滑，配上漂亮的焦斑，撻皮層層香酥，顏色不深不淺。一口咬下去，嫩嫩滑滑，奶香濃郁，入口Q彈，甜度適中。烤箱放在下層，確保了蛋撻底部也香酥美味。

我沒有放煉乳，如果選擇放煉乳，放一小勺，同時減少3g糖量。

想做水果蛋撻，例如草莓蛋撻、黃桃蛋撻、芒果蛋撻，一定要在烘烤最後5分鐘再放入水果。如果太早加入水果，烤箱的高温會使水果脱水，影響美觀和口感。

處女座的我，希望能做出完美的蛋撻，和大家一起分享，一起交流😋

用料  

香甜嫩滑的葡式蛋撻～漂亮的焦斑，比KFC蛋撻還好吃呦～附詳細圖文的做法  

1. 蛋撻皮要提前拿出來解凍。
   糖用的就是家裏的綿白糖。
   
   買的大桶的奶油，從側面開口下端剪了一個小口，奶油用不完夾上長尾夾，放入冰箱繼續保存。（下次拿出奶油，稠度沒有改變，也沒有變絮狀，完全不影響下次使用）

2. 將奶油、牛奶、糖混合，攪打均勻。
   【注】僅僅是打勻，不要打發。

3. 如果奶油和牛奶太冰，可以選擇隔水加熱，或者用電磁灶、燃氣灶稍微加熱一下。一是為了糖更好的融化，二是保證了蛋撻液的温度，確保烘烤過程中產生焦斑。

4. 當液體不至於太熱時，加入兩個蛋黃（太熱時加入，估計蛋黃就熟了吧😂）攪打均勻，不要打發呦！

5. 蛋撻液攪打均勻就可以了，這時撻皮解凍也差不多，將蛋撻液倒入撻皮。我是選擇用勺子將蛋撻液舀入撻皮，九分滿。
   
   蛋撻液剛出烤箱時漲的高，但隨着冷卻，會塌陷，如果蛋撻液太少，會塌陷的非常不好看。所以我選擇9分滿。

6. 9分滿，但是免不了會有氣泡

7. 為了烤出鏡面般光滑的蛋撻，我會用勺子把小氣泡舀起來

8. 好啦，小氣泡基本沒有啦！這個時候預熱烤箱，一定要預熱！
   
   預熱好之後，蛋撻入烤箱，220度，上下火，蛋撻放下層，20分鐘。
   【注】要放下層噢！放在中層，會出現蛋撻底部不熟的情況。

9. 剛出烤箱，蛋撻液還在咕嘟着，稍晾涼片刻，蛋撻中心輕微凹陷，表面也出來光滑感。

10. 看，是不是像鏡面般光滑，還反光呢～

11. 帶上一盤去參加家庭聚會，一搶而空，看着大家一臉享受的表情，這個時候好有成就感！😊
    
    

小貼士

小技巧和注意事項已經寫在頂端，有疑問大家再一起探討～