參考 @卡醬 的 #流心百香果軟蛋糕#配方 及 @八卦兔JadeCw 的烘培温度時間 結合而成的完美組合,可以做出6只紙杯的量
用料
雞蛋(中等大小,帶殼50g左右一個) | 2只 |
細砂糖(蛋白用) | 28g |
細砂糖(蛋黃用) | 7g |
玉米油 | 20g |
麪粉 | 35g |
自制藍莓醬 | 適量 |
牛奶 | 20g |
流心藍莓醬紙杯蛋糕(不塌陷胖嘟嘟)的做法
蛋黃2只加糖7g 和牛奶20g攪拌融化,再倒入玉米油20g混合均勻打散,充分融合並乳化,不能水油分離。
篩入低粉35g充分攪拌均勻,沒有面粉顆粒為止。
打發蛋白,最快檔打到粗泡,下三分之一的糖,再打到大彎鈎的程度,再下三分之一的糖,最後七八分的時候把剩餘的三分之一糖下下去,最後打到硬性發泡。
將三分之一的蛋白加入蛋黃糊中翻拌均勻,再倒回蛋白盆中和剩下的蛋白翻拌均勻。
入模,距離10cm的距離倒入模具8-9分滿,震出面糊大氣泡。
開始預熱烤箱!提前10-15分鐘預熱烤箱110度。在預熱的同時,用小勺子將藍莓醬舀到麪糊上,可用勺子幫助其流入,再用勺子輕輕撥表面的麪糊把它蓋起來就好了,然後就可以放入烤箱了。
烘烤時間請參考如下:
110度:25分鐘
然後轉130度烤15分鐘
最後轉150度:繼續烤約10分鐘,如最後覺得上色不夠可在最後調到180度,烤1-2分鐘。(時間包含在150度的時間內)
最後不要馬上取出,烤箱斷電後,等5分鐘再出爐。這個很關鍵,放涼了再出爐可以防止蛋糕突然遇冷塌陷。出爐後不用倒扣,放在盒子保存,放一兩天也真的不塌陷喔。
再拿出來吃的時候,要是放在空氣炸鍋熱2-3分鐘,那個表面會更光滑飽滿,顏色更誘人。
小貼士
最後150度高温定型以及關火放在烤箱待涼了再出爐,對於防回縮很有效果,適用於任何配方的紙杯蛋糕的防回縮。