醬肘子·簡單又有面

醬肘子，北方菜。
我，南方潮汕妹子。
身邊有一羣北方朋友，所以做菜也就南北通吃
分享一道帶骨肘子，用料簡單，非常容易上手
放在飯桌上卻倍兒有面子
可以嘗試下哈

用料  

醬肘子·簡單又有面的做法  

1. 肘子讓店家處理好皮毛後，洗乾淨，有時間的話可以放在盆裏，加兩勺料酒去去血水。今天沒時間所以用揉壓的方式清洗，把血水給儘量擠出來洗乾淨。
   一鍋水，放薑片，葱，料酒冷水肘子下鍋，煮到沸騰出血沫繼續煮5分鐘
   温水洗沫瀝乾（原理和心得可以看“醬燒牛尾”哈）我是放在通風處吹吹，就幹了

2. 放油，下香料，因為我習慣用無紡布袋裝起香料，所以會在爆香之前先碾碎，炒香了裝袋子裏。沒有的話直接保留整粒就🉑️～

3. 滷水底汁：生抽➕老抽➕黃豆醬➕料包
   做滷水我喜歡放一包茶葉，這樣肉更快軟爛，大家可以直接放個茶包也行
   ❗️紅茶不太適宜哦，試過燉制時間久了會發酸，其他茶類用到目前都可以
   ❗️這個圖是用了我做醬燒牛的，所以大家看到滷水圖不太一樣

4. 上糖色：温油下一小把冰糖，慢火融化冰糖出泡泡，下鍋前把瀝乾的肘子用紙擦乾，把肘子放進油糖漿裏翻煎

5. 大概醬紫，如果技術好和有耐心的話，可以面面俱到。
   如果實在不想煎或者不想甜味，也可以忽略上糖色的步驟，直接進下面的滷製程序，成品的不同只在於沒有那麼硬挺和更加軟糯。

6. 上完糖色的肘子放進滷水裏，要漫過整個肘子，所以鍋要找深一些的。
   大火燒開，中小火慢燉，交給時間，我這個是差不多兩斤，慢燉了1個半鍾，過了一個多鐘頭，可以多觀察多筷子戳接近骨頭的地方

7. 用筷子能非常輕鬆的穿透，則表示已經軟爛完美了，醬肘子吃的是軟爛不是彈牙，所以要燉到這個程度才是『肘子』～

8. 整隻上桌，用筷子叉子就可以直接分食
   原來，這就叫大快朵頤～

9. 想要顏色更誘人，可以取一些汁水到炒鍋裏，中大火，把肘子放進來，然後這樣淋直到收汁，肘子顏色就會越來越深，汁也會收到濃稠可以最後淋身或者用來當醬點

小貼士

1⃣️上糖色非必需項，怕被濺油的可以省略，將少許冰糖直接放進滷水裏（調和鹹味，這樣可以不用味精雞精之類的）
2⃣️滷製完肘子，可以在裏面放素菜，我喜歡放泡開的黃花菜，苦瓜，鮮香菇，豆腐，豆皮結，腐竹等，有油脂的温潤，鹵素菜都是極香的