今年年初的疫情讓吃貨很受傷,熟食店都關門,更不能從武漢購買。反正都是閒在家裏,就自己動手做做吧。這還是多年以前和武漢的一位大叔學的,我自己改良了一下
我覺得按配方做出來屬於微麻微辣,不過還要看你的幹辣椒是不是很辣。不能吃辣的就酌情減少一些。
用料
鴨脖 | 1kg |
醋 | 一勺 |
料酒 | 2勺 |
花椒 | 30粒 |
八角 | 2個 |
幹辣椒 | 20個 |
香葉 | 5片 |
桂皮 | 1塊 |
丁香 | 10粒 |
小茴香 | 一點 |
白芷 | 3片 |
肉蔻 | 3個 |
草果 | 1個 |
陳皮 | 一點 |
生抽 | 一小碗 |
老抽 | 半碗 |
冰糖 | 半碗 |
生薑 | 10片 |
大葱 | 1根 |
郫縣豆瓣醬 | 1勺 |
甜麪醬 | 2勺 |
鹽 | 4克 |
幹辣椒麪 | 適量 |
花椒粉 | 適量 |
孜然粉 | 適量 |
白糖 | 適量 |
醬鴨脖(麻辣鴨脖)的做法
買來的鴨脖在水中浸泡1~3小時,控幹水份後加醋揉搓去腥。之後不用把醋洗掉,直接放入冷水鍋中,加入5片生薑,1/3的葱段,和料酒,開始加熱
準備香料,今天家裏沒草果了,就沒放。沒有那麼多香料不要緊,辣椒,花椒,八角,香葉,桂皮是必須有的,其他有什麼放什麼就好。
燒開後,撇去浮沫
蓋上蓋子,小火煮3分鐘
時間到後用温水洗淨備用
鍋洗乾淨,重新燒水,2升
鍋裏多些油,中小火加熱
油温6成熱左右放入香料,煸出香味,加入豆瓣醬炒出紅油,將炒好的料加入煮好的開水中
加入餘下的葱姜
甜麪醬
兩勺
4寸碗,生抽
4寸碗,老抽
4寸碗,冰糖
最後加入鹽調味,鹽請根據自己口味調節
然後放入鴨脖
湯重新煮開後,蓋上蓋子,小火煮30分鐘
煮好後浸泡3小時以上(可以泡一夜)
浸泡好的鴨脖撈出放入炒鍋
加入滷湯(不要滷料)。剩下的滷湯保存好,下次可以繼續用
開中火加熱
喜歡甜辣口味的此時可以加入白糖
汁快收干時可以加入辣椒麪,或者孜然粉或者花椒粉,做成孜然口味,或者重麻重辣等口味
出鍋前可以撒些芝麻
晾涼
切開,照片拍得切面顏色很淺,實物沒有