有“紫人蔘”的美譽，以其塊根或圓柱狀根供食用。色澤豔麗，肉質柔滑，風味鮮美、獨特。紫山藥具有良好的食用和藥用價值，有“蔬菜之王”的美譽。
　　紫山藥具有良好的食用和藥用價值，有“蔬菜之王”的美譽。紫山藥含有多種維生素和膽鹼等，營養價值極高。含花青素，具有顯著的抗氧化作用，保護人體免受自由基損傷，並具有增強血管彈性，改善循環系統和增進皮膚的光滑度，抑制炎症和過敏，改善關節的柔韌性等綜合作用。富含薯蕷皂(天然的DHEA)，有促進內分泌荷爾蒙的合成作用。紫山藥的蛋白質含量和澱粉含量都很高，常吃紫山藥有助皮膚保濕，促進細胞新陳代謝。
　　一般人羣皆可食用。

用料