一枚蛋黃酥

剛好是20個蛋黃酥的量。肉鬆推薦黑旗麪包肉鬆

用料  

一枚蛋黃酥的做法  

1. 新鮮生鹹鴨蛋敲出後撥掉外面一層薄膜。放入盛有油的碗裏浸泡一晚備用。

2. 浸泡好的蛋黃噴上白酒，放入180度烤箱烘烤5分鐘後取出。為的是出油更好

3. 紅豆沙和紅豆粒混合後，取20g一個包裹好蛋黃放在旁邊備用

4. 油酥油皮根據份量分別稱好拌勻後，放入保鮮膜裏醒發15分鐘。15分鐘後取油皮12g/個，油皮6g/個。一共20個。油皮包裹油酥後用擀麪杖從中間往兩邊擀皮2次後放在旁邊。放置時候最好用保鮮膜蓋在上面。

5. 從擀好的皮中間輕摁下去，捲起兩邊按壓。用擀麪杖擀成直徑為12釐米左右的圓形麪皮。裹好蛋黃的豆沙團包裹一些事先準備好的肉鬆放入麪皮上包圓。

6. 取一個新鮮雞蛋，蛋黃單獨分離出來後用篩網過濾，使蛋黃液變的細膩。

7. 均勻塗在麪糰表面，分兩次刷。

8. 芝麻均勻撒在表面。烤箱預熱上火180度，下火130度。

9. 放入烤箱烘烤30分鐘後取出晾涼後包裝。

小貼士

密封包裝時要放入乾燥劑。