那枚蛋黃酥

金秋，空氣中充滿果實的味道；中秋的氣息也陪伴而至，月餅禮盒琳琅滿目，口味也跟着多樣，但是總感覺找不到舌尖尋覓的那一枚，原來那一枚就是眼前，近在身邊～

用料  

那枚蛋黃酥的做法  

1. 油皮和油酥分開同時和（豬油是在自己煉的，因為儲存的豬油量不夠，油皮部分的豬油是現煉，所以是液態的。熬製豬油不要怕多，待豬油晾涼在倒入容器中冷藏室保存即可，一定要晾涼一點，不然碗就要game over，）。
   和麪前，可以用筷子攪拌均勻後再用手和～

2. 和好的麪糰讓醒30min，用保鮮膜封住呦～

3. 蛋黃用油（炒菜的油就可以）浸泡20分鐘；
   

4. 將浸泡好的蛋黃放入烤盤，給蛋黃噴一層白酒把它們灌醉就好了（除腥）～烤箱預熱5min，將烤盤放入，150°C，5min～

5. 告別齁人的豆沙就是自己熬製，糖分按照自己的喜好掌控。
   紅豆沙需要提前一天浸泡，將浸泡好的紅豆倒入鍋中煮至軟爛，將煮好的紅豆沙倒入榨汁機打碎，最後將打碎後的紅豆沙倒入不粘鍋，小火加入糖粉不停攪拌待水分蒸發盛出即可（如果做多了，一定要放在冷凍箱裏保存）。

6. 將紅豆沙用大拇指延展開，將烤好的蛋黃放入，團成球狀放置待用～

7. 打開醒好的油皮，拉扯出膜就可以開始啦～

8. 到這一步要把油皮和油酥分別稱一下，按照準備蛋黃的數量把大面團分成若干個同重量的小麪糰（小油皮團和小油酥團分開放，別亂了😏）～用保鮮膜蓋住麪糰繼續醒20min～
   

9. 將醒好的油皮用大拇指延展開，把球狀的油酥放在油皮的中心虎口收口包圓呦～

10. 紫薯的是用來試試手；
    將和好的油酥取出一部分加了3g紫薯粉，和均勻就可以啦啦啦～
    將包好的麪糰繼續醒15min（一定要蓋保鮮膜）

11. 醒好的麪糰，用手掌按圓～

12. 擀麪杖將麪糰擀成牛舌狀（專門挑了個紫薯油酥的，這樣看得更清楚）

13. 將牛舌狀的麪皮捲成筒狀，醒10min，再擀一次再捲起，繼續醒10min～

14. 將醒好的筒狀麪糰用大拇指在中間位置按出一個窩窩～

15. 將兩側面團窩至窩窩內，繼續用大拇指延展開呈圓形狀即可～

16. 將包好的豆沙蛋黃放在麪糰中心，虎口開始包圓封口就大功告成啦～

17. 放入烤盤，取蛋黃一個，攪勻用刷子刷在頂端，（刷兩次，烤制後的顏色會更加誘人），將芝麻撒在頂端
    烤箱預熱5分鐘，上火180°C，下火140°C烤制25min～

18. 晾涼裝盒就可以送人啦啦啦～

小貼士

1、油皮部分的水可以自己調整，油皮的面不可太硬，如果面過硬，最後不好包，影響成型；
2、很多步驟都可以用手套，我嫌手套不跟手，全程都是用手，麻煩的就是要不停洗手手；
3、紅豆沙最後一步炒制一定要不停攪拌，不可炒太乾，不好包蛋黃；
4、煉豬油加水，小火慢慢煉，一定要晾一會再盛出。